Усі новини

Як правильно варити каву?

Як правильно варити каву?

Здавалося б, кава давно і міцно увійшов в наше життя. Сьогодні далеко не всі мислять свій ранок без чашки цього підбадьорливого і ароматного напою. Але ось про правильну його заварці знають лише обрані
Здавалося б, кава давно і міцно увійшов в наше життя. Сьогодні далеко не всі мислять свій ранок без чашки цього підбадьорливого і ароматного напою. Але ось про правильну його заварці знають лише обрані. Скажіть "ні" кавових автоматів і викинете в кошик для сміття ту яскраву банку з написом "розчинний". Сьогодні ми навчимо вас правильно варити каву, а, отже, отримувати від його смаку максимальну насолоду.

Звідки він взявся?

Звичайно ж, напій цей прийшов до нас з арабського світу. Кава - від арабського "кахва". Родина зерен кавового дерева, багатих ароматичними речовинами і алкалоїдами, в основному кофеїном - Південна Аравія (Ємен) і Ефіопія. Там і понині вирощуються кращі сорти кави - мокко (від спотвореного Мекка) і арабіка. Дикорослі лісу кавового дерева поширені в Африці, на Мадагаскарі.

Однак основними постачальниками кави на світовий ринок стали сьогодні країни Південної Америки (Бразилія і Колумбія дають 60% кави на світовий ринок), куди він був завезений жадібними європейцями. Ці сорти за своїми біохімічними показниками гірше справжнього африканського і арабського зерна. Кращий кави з Латинської Америки постачає нині Коста-Ріка, на другому місці за якістю - колумбійський, а наймасовіший, середнього або навіть гіршої якості - бразильський.

Як правильно варити каву?

Правильно приготовлений кави повинен бути густий, міцний і ароматний. Він здатний прогнати сон, підняти настрій. Для початку турку необхідно злегка підігріти - для цього промийте її окропом. Потім насипайте кави. Звичайна норма - 2 чайні ложки на 100 - 150 мл води. Тепер залийте каву окропом, причому, намагайтеся, щоб порошку не було на поверхні води. І не забувайте - для приготування кави повинна використовуватися чиста вода.

Тепер підігрійте воду, тільки не дуже швидко. Доведіть напій до кипіння, але не кип'ятіть. Як тільки піна підніметься до краю посуду, тут же зніміть напій з вогню. Трохи почекайте, щоб осіла гуща, і подавайте каву до столу. Прискорити процес осідання можна, якщо капнути зверху кілька крапель холодної і обов'язково кип'яченої води.

Якщо вам не хочеться возитися з попередніми кип'ятінням води, можна дещо змінити описаний процес приготування. Залийте в кавник холодну воду, доведіть до кипіння. Після цього зніміть з вогню, швидко додайте каву, перемішуючи до утворення густої пінки. Коли вона осяде, турку знову поставте на слабкий вогонь і доведіть до того моменту, коли пінка "задихає". Так можна повторити 3-4 рази, в результаті в кавовій пінці накопичується багато ароматичних і смакових речовин.

У Бразилії прийнятий дещо інший порядок. Спочатку мелену каву засипають на дно турки, потім заливають окропом, перемішують і фільтрують в попередньо ошпарений окропом сосуд. Є й досить незвичайні варіанти приготування. Наприклад, фунт (045 кг) кави середнього помолу занурюють в кварту (095 л) холодної води на добу. Потім екстракт фільтрують. Для приготування кавового напою холодний екстракт потрібно змішати з холодною водою.

Спробуйте так само східний спосіб. Для цього буде потрібно невелика конічна каструлька з довгою ручкою, звана джезва. Для цього способу потрібна кава тонкого помелу. У джезву покладіть цукор і кава, залийте водою і повільно нагрівайте на слабкому вогні. Як тільки підніметься піна, джезву відразу зніміть з вогню, стежачи за тим, щоб на поверхні кави зберігся шар піни.

Кава повинна нудитися деякий час, всередині джезви, прикритий, піною, немов кришкою. Процес нагрівання повторіть 2-3 рази. Можливий і другий варіант. Покладіть в джезву цукор, залийте холодну воду і доведіть до кипіння. Потім джезву з закипілої водою зніміть з вогню і засипте в неї кави, швидко помішуючи ложкою. Повинна піднятися густа піна. Після того як піна злегка осяде, посудину знову поставте на слабкий вогонь. Після декількох підігрівання напій буде готовий.

Если вы заметили ошибку в тексте, выделите его и нажимите Ctrl+Enter
Лучшее за неделю