Усі новини

Інша сторона японської кухні

Інша сторона японської кухні

Місо-суп, суші, роли, імбир, соєвий соус, васабі та саке - назви, які ми вивчили і з задоволенням повторюємо у всіх японських ресторанах. Але японська кухня зовсім не обмежується одними цими стравами

Що ми звикли мати на увазі під традиційною японською кухнею? Місо-суп, суші, роли, імбир, соєвий соус, васабі та саке - назви, які ми вивчили і з задоволенням повторюємо у всіх японських ресторанах.

Якби столи японців були б настільки ж мізерні, як і наші уявлення про їх традиції в їжі, що не славилися б представники цієї нації довгожителями, мудрецями і людьми з неймовірною працездатністю.

Головний секрет приготування їжі у японців - тільки свіжі натуральні продукти, будь то перша страва, основне або десерт. Саме тому їх кухня вважається найкориснішою і найбільш підходящою для тих, хто хоче триматися в формі. Японці - єдина нація, ніколи не дозволяє собі готувати що попало, з чого доведеться. Вони використовують вивірені поєднання продуктів і точні пропорції.

Їжа як мистецтво

Ще одна особливість цієї кухні - кожне блюдо являє собою твір мистецтва, незалежно від того, де, кому і коли воно подається і з якою швидкістю буде з'їдено. Саме тому (а не через складність назв, як багато хто припускає) меню в будь-якому місці громадського харчування в Японії - рясніє барвистими ілюстраціями.

Офіціанти в Японії, який би категорії не був ресторан, завжди доглянуті і ввічливі. Жоден з них не здивується, якщо ви теж почнете проявляти творчість і, наприклад, попросіть приготувати для вас ексклюзивну страву. Японці завжди готові створити умови для радості і гармонії в житті. Їжа не виняток.

Крім того, в Японії широко поширене національне розвага - ресторани під назвою окономійакі. Це заклади громадського харчування, де ви можете взяти участь в приготуванні їжі. Потрібно сказати, що розвага дуже корисне, змістовне і емоційне, порівняти ні з чим. Хіба що з дуже і дуже вдалою рибалкою, хорошою полюванням або з продуктивним збиранням грибів, та й то не потягне. Тут вам дадуть швидкий і дуже цікавий майстер-клас, який допоможе в будь-якій країні блиснути тонким смаком і знаннями в сировину східної кухні.

Паличками не махай!

Ножа на столі у японців ви не побачите - його місце на кухні. Вся японська їжа готується так, щоб можна було відправляти їжу в рот паличками невеликими порціями, що не відкушуючи, одночасно відчуваючи смак всього блюда як цілого. При цьому стіл сервірують так, щоб у кожного була можливість побачити на тарілці кілька різних страв одночасно. Що стосується паличок, в поводженні з ними правил не менше, ніж в шахах. Це майже сакральний інструмент. Навіть загальне правило з шахами є. У грі, якщо ви доторкнулися до будь-якої фігури, ви зобов'язані нею походити, в японському ритуалі вживання їжі паличками, якщо Ви вже доторкнулися до страви, то саме цей шматок і повинні відправити собі в рот. Крім того, паличками не можна розмахувати, особливо з їжею, як часом прийнято у нас за загальним столом - насадив шматок ковбаси і вказав їм на тещу, потім на брата. Встромляти палички в їжу і зовсім вважається неповагою до їжі і поганим знаком.

Що таке рис для японців?

Це не начинка для суші, як вважають багато, адже з таким же успіхом можна сказати, що хліб в нашій країні - це підкладка під бутерброд. Рис - це японський хліб. Ця нація створила справжні ритуали і надзвичайні рецепти з участю різних сортів рису. Причому, клейкий рис здебільшого використовується в приготуванні суші і ролів, а ось інші страви з цього зерна розсипчастим, кожне зернятко виглядає охайно і дуже корисно завдяки спеціальній обробці на пару без солі і спецій.

Харакірі біля плити

Японці навчилися створювати свої кулінарні шедеври не тільки з водоростей, восьминогів, вугра і лосося, що є вже звичними інгредієнтами нашого сприйняття східної кухні, а й готувати особливе блюдо для екстремалів - фугусаші (блюдо з риби фугу). Готують японці це блюдо з особливою ретельністю, бо при найменшому промаху в дотриманні рецепту отрута риби, що міститься в окремих її органах, може виявитися смертельним для людини. Щоб здивуватися чесності японців, зауважимо, що в разі, якщо риба була приготовлена ​​невірно і від неї загинув чоловік, кухарі не посадять до в'язниці і не відправлять під суд. Цей кухар - смертник, він повинен зробити собі харакірі прямо на робочому місці.

Для нашого шлунка, а скоріше свідомості, не зовсім звичною стравою є щось під загальною назвою одорі. Ну, по-перше, це не тільки риба і кальмари, це ще й каракатиці, які на стіл подаються живими, ошпарюють окропом і з'їдаються.

М'ясо не є традиційним продуктом Японії. Воно прийшло в цю країну порівняно недавно (в 19 столітті) з кухонь Китаю і Європи. І так до ладу і не прижилося. На відміну від європейців, японці споживають м'ясо швидше як екзотичний продукт або доповнення до основної страви з морепродуктів, ніж як основну їжу. Найчастіше шматочки м'яса можна зустріти в супах або обсмаженими в гарячих стравах. При цьому добавками до них є все ті ж цибуля і водорості, що і у випадку з морепродуктами. Одне з найсмачніших нерибних страв Японії - шашлик якіторі. І той робиться з курки. Його подають з саке або іншими міцними напоями, а також до пива. Ще рідше, ніж м'ясо, японці вживають молоко.

Імбир, сприймається нашим народом як приправу до суші - нею не є. Насправді це нейтралізатор смаку. Вживання імбиру в перерві між прийомами їжі допомагає відчути смак наступного страви найчистішим чином, позбувшись від смаку попереднього. Васабі ж в Японії, на відміну від наших закусочних, подається далеко не до всіх страв, а частіше приноситься за бажанням клієнта.

Чим зап'ємо?

Що стосується напоїв, то вони теж куди різноманітніше, ніж в японських ресторанах Росії. По-перше, саке буває різним. Так, в різних районах країни він може бути не тільки різної густоти і фортеці, а й серйозно відрізнятися за смаком. Всупереч загальній думці, саке - це не рисова горілка, а скоріше міцне вино - його фортеця становить близько 18-19 градусів. Існують і інші неміцні напої, якими вас із задоволенням пригостять в будь-якому закладі громадського харчування. Одним з них є СИОТ. Цей напій женуть з картоплі і зернових міцністю від 25 градусів. В Японії він не менш популярний, ніж саке. Вино в Японії не дуже поширене і в багатьох ресторанах зовсім немає винної карти.

Если вы заметили ошибку в тексте, выделите его и нажимите Ctrl+Enter
Лучшее за неделю