Усі новини

Здоровий раціон українця

Здоровий раціон українця

Наша кухня знає, як смачно і ситно нагодувати, не змушуючи при цьому прощатися з фігурою
Наша кухня знає, як смачно і ситно нагодувати, не змушуючи при цьому прощатися з фігурою.

Живучи в Україні, ми намагаємося приміряти до себе страви французькі, китайські, італійські або ж нову дієту Але коли не отримуємо позитивного результату або розуміємо, що суші ми можемо вживати виключно як делікатес, розчарування немає меж! Чому так відбувається?

Особливості кухні тієї чи іншої країни - це і є своєрідна дієта. Вони формуються в певних кліматичних умовах. Питання полягає лише в тому, в якій мірі можна використовувати кулінарні та оздоровчі досягнення інших народів. І як розібратися у великій кількості дієт і рекомендацій по харчуванню.

Не потрібно намагатися слідувати дієтичним звичкам жителів різних регіонів Крайньої Півночі. Звичайна людина на м'ясі без овочів і фруктів загине від отруєння білковими токсинами за лічені дні.

Не слід також харчуватися тільки овочами і фруктами, як це роблять люди, що живуть поблизу від екватора.

Прекрасна в умовах Індії система Аюрведи для середніх широт України застосовна не завжди. А в Індії, звідки вона прийшла, прохолодним вважається літо при + 40o С, хоча іноді температура доходить і до 60-ти. Та ще й при 100% вологості! При такому кліматі не те що рухатися, ворушитися неможливо. Тому і з'явилася там йога сповнена «застиглих» поз. А з'їдений в таких умовах шматок м'яса або риби, особливо з міцним напоєм, загрожує швидким перегрівом організму і смертю. Істина, як завжди, десь посередині. У середніх широтах.

Незважаючи на величезну територію країни - від Карпат до Приазов'я, від Прип'яті до Чорного моря, різні природні умови і історичний розвиток її окремих областей, вплив численних сусідніх держав, українська кухня зуміла зберегти вірність традиціям і цілісність.

БОРЩ

Було б дивно, якби знайомство з нашою кухнею почалося з будь-якого іншого страви. Борщ - це найбільш популярний «суп» в Україні. Якщо зазирнути в старі сторінки історії, то можна побачити, що насправді борщем ми зобов'язані древнім римлянам. Спеціально для нього латиняни вирощували багаті врожаї капусти і буряка.

Існує три різновиди:
червоний - з капустою, морквою, квасолею, картоплею і буряком на м'ясному бульйоні;
пісний - та ж рецептура, але без м'яса;
зелений - тут головними героями каструлі є молодий щавель, шпинат, іноді кропива, листя буряка.

З точки зору світової дієтології, борщ - ідеальний продукт для очищення організму, оскільки містить вітаміни, жир, клітковину, воду і білок. Рідина сприяє виведенню токсинів. Клітковина варених овочів - натуральний сорбент широкого спектру дії. Білок забезпечує обмінні процеси. Жир завжди присутній в борщі в процесі приготування або потрапляє туди у вигляді сметани. Зелень значно вітамінізує блюдо.

ВАРЕНИКИ

Вареники міцно вкоренилися не тільки в українській кухні, але і в серцях, душах, навіть фольклорі - піснях, віршах, приказках.

Нещодавно було проведено Всеукраїнський чемпіонат зі швидкісного поїдання вареників. Його переможцем став 25-річний львів'янин, який з'їв за 5 хвилин 100 штук! Така ось любов.

У невеликому конвертику з тіста можна виявити: картопля, гриби, капусту, м'ясо, сир, фрукти, ягоди Все, що завгодно! Вареники - прекрасне поживна страва. І не переживай з приводу несумісності білків і вуглеводів, м'ясних і борошняних продуктів.

ХЛІБ

Хліб в Україні користується повагою. Якщо не сказати що це чи не єдиний продукт, який українці так глибоко цінують і шанують: «Хліб - усьому голова», «Хліб та вода - козацька їда». Його завжди їли багато, тому як харчування в цілому було низькокалорійним, в той же час працювати доводилося дуже багато і потрібна була енергія.

Одна з його архаїчних різновидів - це коржі. Але улюбленим хлібом - як святковим, так і на кожен день - був той, який робили на «заквасці» і пекли в печі. Наші предки не уявляли собі життя без головного продукту, та й ми не дуже відрізняємося від них - нехай у нас немає вдома печі, перше, за що ми хапаємося в магазині, - це свіжа м'яка буханець.

ГАЛУШКИ

Сьогодні це блюдо не користується великою популярністю, а раніше їх варили на вечерю практично щодня.
Галушки легкі у виконанні і дуже поживні. Це ідеальна їжа для спортсменів перед тренуванням або заняттями у фітнес-центрі. Тільки готувати їх потрібно як раніше - використовуй борошно з цільного зерна або додавай до звичайної зародки пшениці і висівки. Якщо не забудеш ретельно пережовувати - ніщо не порушить твоє травлення.

КИСІЛЬ

Над киселем наші предки мудрували за особливою технологією: зерна вівса смажили, мололи, відсіювали, борошно заливали окропом, охолоджували, додавали шматок хліба і залишали на ніч киснути. Звідси і назва «кисіль». Але на початку XX століття для його приготування стали застосовувати картопляний крохмаль, що значно полегшило процес. Цей спосіб дійшов і до наших днів. На більшій частині України кисіль входить в святкове меню.

Є одна особливість, пов'язана з цією стравою: його зазвичай подають останнім - він служить своєрідним етикетних «знаком» закінчення застілля. За це народ жартома називав його «вишібайлом».

Якщо ти з тих, хто рахує калорії, то краще обійти це блюдо стороною - просто випий компот. Він корисний при шлункових захворюваннях, сприяє травленню і полегшує роботу печінки.

САЛО

Сире, солоне, копчене, смажене, варене, тушковане - є шанувальники будь-якого його виду. Сало використовується в якості жиру в більшості українських страв. Воно має унікальну властивість - його не можна пересолити: вбере рівно стільки солі, скільки потрібно.

Спеціаліст в області харчування Борис Скачко стверджує, що найкращий час для сала - початок нового дня: «Справа в тому, що коли ми спимо, наша печінка посилено працює - чистить організм. І вранці ту жовч, яку вона зібрала за ніч, потрібно допомогти їй викинути. Найлегше це зробити за допомогою сала ». Такий сніданок досить поживний і вітамінізований, усуває застій жовчі і виводить шлаки.


Текст: Борис Скачко, лікар-фітотерапевт
Если вы заметили ошибку в тексте, выделите его и нажимите Ctrl+Enter
Лучшее за неделю