Усі новини

Користь мідій і секрети їх приготування

Користь мідій і секрети їх приготування

На відміну від устриць, мідії їдять круглий рік. Особливо в нашій країні, куди цей чудовий морепродукт надходить в основному замороженим. Головне - навчитися вибирати якісні мідії і вміти їх готувати
На відміну від устриць, мідії їдять круглий рік. Особливо в нашій країні, куди цей чудовий морепродукт надходить в основному замороженим. Головне - навчитися вибирати якісні мідії і вміти їх готувати. А зробити з молюска можна все що завгодно - легкі салати, смачну пасту, суфле, суп або різотто.

Мідії цінують за

Мідії хороші як для дам, так і для їх супутників життя. Перші цінують їх за надзвичайну низькокалорійний: якщо шматок свинини або баранини вагою 100 г в середньому тягне на 250-300 ккал, м'ясо молюска дає всього 50 ккал (навіть у креветок калорійність вище і становить близько 80 ккал). Тому можна сміливо насолоджуватися хорошим смаком і ніжною консистенцією мідії і не боятися зіпсувати свою фігуру. Для чоловіків цей морепродукт теж неймовірно корисний і є справжнім афродизіаком.

Вся справа в унікальному м'ясі молюска, яке майже не містить вуглеводів, зате має високу концентрацію якісного білка, вітамінів В і Е (останній професіонали називають «несучим потомство»), жирних поліненасичених кислот омега-3 йоду, кальцію і магнію. При цьому в мідіях мало холестерину і багато фосфоліпідів, які благотворно впливають на роботу печінки. Загалом, даний морепродукт неймовірно корисний для здоров'я, тому старайся періодично включати його в своє меню. Правда, не забувай про те, що отруєння морськими гадами - одне з найстрашніших, тому дуже уважно вибирай мідії для своїх кулінарних шедеврів.

Ферма для молюска

Улюблений багатьма гурманами молюск під назвою «мідія» водиться майже на всіх просторах Світового океану, проте масова промисловий видобуток ведеться лише в деяких частинах земної кулі. Скажімо, в нашу країну морепродукт «припливає» з Китаю, Нової Зеландії (великі зелені «ківі» якраз звідти), є трохи іспанської та французької продукції, і майже 50% молюсків поставляється з чилійської Патагонії - найпівденнішого і найменш заселеного регіону Чилі, омиваного холодними водами Тихого океану. Культивування мідій на фермах виглядає наступним чином: мальків трохи підрощують і відправляють в океан, де вони висять на мотузках, немов гігантські грона винограду, і нарощують свою масу протягом 8-15 місяців. При цьому морепродукт нічим не підгодовують - зростає він у природних умовах, постійно фільтруючи воду і харчуючись цінних планктоном. Потім підросли мідії дістають з океану і піддають двом процедурам: консервують або ошпарюють гарячою парою і заморожують.

Швидше за мертвий, ніж живий

Якщо тобі пощастить купити свіжих мідій, зверни увагу на те, щоб стулки всіх раковин були закриті. Якщо вони відкриті, значить, молюск швидше мертвий, ніж живий. Можна навіть стукнути раковинку пальцем - якщо зреагує і скоротиться, значить, все «ок», якщо немає - такий морепродукт небезпечний для твого шлунка. Ще один важливий показник свіжості морського гада - відсутність специфічного запаху. Професіонали кажуть, що хороші мідії повинні пахнути тільки морем. Втім, в нашій країні мідії реалізуються в основному в відварені-замороженому стані, тому зрозуміти, свіжі вони чи ні, можна лише після розморожування. А значить, перед цим дістань їх з морозилки, Отта при кімнатній температурі і гарненько понюхай. Якщо відчуєш навіть легкий душок, від делікатесу краще відмовся.

У раковині або без?

На відміну від креветок, розмір яких може сильно варіювати, у мідій немає великого різноманіття форм. Є великі делікатесні (35/40), що носять фруктове назву «ківі», і є молюски середньої довжини, яких в кілограмі налічується від 40 до 60 штук, - вони є найпопулярнішими. Ти можеш купити морепродукт в цілій раковинці (його обдають парою і упаковують в вакуум), в напівстулка або чисте філе. У будь-якому випадку мідії не повинні бути покриті дуже товстим шаром льоду, і вже тим більше на них не може бути снігу і жовтих напливів - це говорить про те, що продукт размораживался і знову заморожувався. М'ясо молюска має бути світлим, об'ємним, пружним і мати відмінний презентабельний вигляд (чорне і в'яле філе свідчить про старість морепродукту). Якщо ж ти здобуваєш консерви або пресерви, перед покупкою обов'язково вивчи тузлук - розсіл, в якому плавають мідії. Він повинен бути абсолютно прозорим, в ньому не може бути кров'яних згустків, цвілі та інших сторонніх включень. Не забудь також перевірити цілісність упаковки, щоб масло не випливало з пластикової баночки, а вакуумний пакет не був надірваний. Етикетка на банку повинна бути наклеєна рівно і ретельно, а вся інформація на ній викладена чітко і зрозуміло. Якщо склад продукту прочитати неможливо, літери розпливаються і папірець тримається криво, значить, швидше за все, такі пресерви були зроблені в підпільному цеху (їх зазвичай готують з розморожених мідій).

Суфле з філе

З огляду на, що практично всі мідії, які лежать на наших прилавках, вже зварені і готові до вживання, їх не треба довго парити-смажити. Варто лише розморозити і відразу пустити в справу. Можна приготувати смачну піцу з мідіями, пасту в томатному або вершковому соусі (морепродукт любить обидві заправки), зробити іспанську паелью або зварити суп в поєднанні з іншими морепродуктами і рибою. Дуже смачним також виходить суфле з філе молюска, яке дуже популярно в країнах, які видобувають корисний морепродукт. Щоб його приготувати, спочатку обсмажити на вершковому маслі 1/2 нашаткованої цибулини і 3 роздавлених зубчика часнику. Потім додай 1/2 солодкого перцю, суху паприку, даси 300 мл білого сухого вина і кип'ятити 5 хвилин. Після цього поклади в сотейник 1 кг м'яса мідій, 400 мл вершків, 200 г панірувальних сухарів і вари суфле 10 хвилин на слабкому вогні. Готову суміш посолити, поперчити, розлий по глиняним горщикам або кокотницах, посип зверху тертим пармезаном і відправляй в розігріту до + 180º С духовку на 10 хвилин. Суфле покриється золотистою скоринкою і буде готове до дегустації.

Раковинка під сиром

Якщо тобі вдасться купити великі або середні мідії в напівстулка раковин, найкраще їх просто запекти з часником і сиром. Для цього спочатку розморозь молюска при кімнатній температурі. Поки цінний продукт відтає, зроби зелене часникове масло, ретельно перемішавши 100 г м'якого вершкового масла, 1/2 ч. Ложки солі, 2-3 роздавлені зубчики часнику і по жмені подрібненої свіжої зелені петрушки і базиліка. Потім виклади отриману вершкову суміш на кожну Мідію в раковинці, потім посип її тертим сиром і відправляй в духовку запікатися на 10 хвилин при + 180º С. Настільки просте в приготуванні блюдо може стати справжньою сенсацією на будь-якому сімейному святі.

Салат з молюском

Якщо ти набула не варено-морожені, а консервовані мідії в олії або власному соку, з них можна приготувати прекрасний легкий салат. За основу візьми будь-які зелені листові салати (рукола, латук, фризі, айсберг), додай до них консервований зелений горошок, свіжий болгарський перець і огірок. Заправ все це оливковою олією і зверху виклади мідії без рідини і часточки варених яєць. Взагалі, м'ясо консервованого молюска можна сміливо комбінувати з будь-якими іншими інгредієнтами: білокачанної капустою, відвареним рисом, різними морепродуктами, свіжими овочами та в якості заправки використовувати не рослинне масло, а майонез.

5 секретів приготування мідій

1. Найкращий компаньйон для мідій - біле вино. Їм можна запивати страви або використовувати для приготування «мідійних» частувань.

2. Для приготування мідій найкраще використовувати морську сіль. Головне - пам'ятай про те, що морепродукт вже містить деяку кількість солі, тому не пересолити свою страву.

3. Не бійся поєднувати сік лимона з будь-якими морепродуктами, в тому числі з мідіями.

4. Кращий соус до мідій гранично простий у приготуванні. Потрібно змішати оливкове масло, лимонний сік, часник і зелень.

5. Мідії поєднуються абсолютно зі всіма продуктами - овочами, тестом, м'ясом, куркою, рибою та іншими морепродуктами. Однак справжні гурмани вважають, що найкраще молюсків готувати на самоті, щоб інші інгредієнти не перебивали їх смак.

Если вы заметили ошибку в тексте, выделите его и нажимите Ctrl+Enter
Лучшее за неделю