Усі новини

У чому користь м'яса?

У чому користь м'яса?

Ароматний ростбіф, свиняча відбивна, шашличок з баранини, телячий язик - без усього цього наші обіди і вечері були б нудними і безрадісними. Однак багато хто вважає, що м'ясні продукти не приносять організму нічого, крім шкоди, і сильно помиляються.

Ароматний ростбіф, свиняча відбивна, шашличок з баранини, телячий язик - без усього цього наші обіди і вечері були б нудними і безрадісними. Однак багато хто вважає, що м'ясні продукти не приносять організму нічого, крім шкоди, і сильно помиляються.

Корисний білок

Для того щоб раціон можна було вважати збалансованим, в ньому обов'язково повинні бути присутніми тваринні білки, адже вони - «будівельний матеріал» для наших м'язів і кісток, та й сильний імунітет при відсутності в меню тваринних білків навряд чи можливий. А найкращим джерелом білка, як відомо, вважаються ті самі «шкідливі» м'ясні продукти. До того ж м'ясо - чудове джерело заліза, необхідного для кровотворення, магнію (відповідає за нормальну роботу нервової системи), цинку (сприяє зростанню, оновленню тканин, необхідний для обмінних процесів), фосфору (зміцнює зубну емаль і покращує роботу мозку) і калію ( потрібен він для того, щоб підтримувати оптимальне кров'яний тиск). Є в м'ясі і вітамін А (захищає від передчасного старіння, покращує зір і стан шкіри), і вітаміни групи В (відповідають за злагоджену роботу нервової системи, рятують від безсоння і депресії).

Однак все це не означає, що м'ясо треба їсти на сніданок, обід і вечерю. Все-таки м'ясні продукти, особливо свинина і баранина, містять досить багато жиру і підвищують рівень шкідливого холестерину в крові. А тому не варто їсти м'ясо частіше 3-4 разів на тиждень.

Правила вибору

Щоб ваші антрекоти і лангети вийшли по-справжньому смачними, потрібно знати деякі тонкощі. Чим молодше була тварина, приречене стати вашим вечерею, тим ніжніше і соковитіше вийде м'ясну страву.

Відрізнити м'ясо літній корови від м'яса молодої телички можна за кольором. Чим темніше м'ясо і жовтіше жир, тим старше була тварина. Те ж правило діє і для баранини. У молодого баранчика жировий прошарок тоненька, білого кольору. Вибираючи свинину, теж варто подивитися на товщину жиру. Чим товщі прошарок сала, тим старше була свинка.

Кількість заморозок теж впливає на смак м'яса, причому не найкращим чином. Якщо м'ясо кілька разів відтавали, а потім знову укладали в морозилку, воно вийде водянистим, та й кількість вітамінів в такому м'ясі значно зменшиться. Відрізнити м'ясо, заморожене один раз, від повторно замороженого можна за кольором. Перше - червоне з сіруватим нальотом, який надають м'ясу кристали льоду. Якщо прикласти до шматка палець, на цьому місці з'явиться яскраво-червона пляма. М'ясо ж, яке заморожували кілька разів, за кольором нагадує вишню, його забарвлення не змінюється при натисканні пальцем.

Часом недобросовісні продавці видають відтанула після заморозки м'ясо за охолоджене. Натисніть на сумнівний шматок пальцем. Якщо вийшла ямка швидко зникне і при цьому не наповниться кров'ю, вас не обдурили і перед вами дійсно свіже м'ясо. Якщо ж поверхня шматка мокра і сочиться кров'ю або соком, швидше за все, м'ясо піддавалося заморожуванню.

Внутрішній світ

Крім вирізки, огузка, лопатки і гомілки на м'ясних прилавках ви знайдете ще й субпродукти - печінку, нирки, серце і т. Д. Всі вони теж гідні зайняти своє місце на вашому столі.

Печінка. Багата вітамінами, особливо вітамінами А, С, і фолієвою кислотою. Довго смажити печінку не варто - при тривалій кулінарній обробці вона втрачає свої смакові якості. Солити її слід безпосередній але перед тим, як почнете напихати делікатесом ваших домашніх. Якщо посоліть печінку під час смаження, вона втратить дуже багато соку і стане жорсткою і сухою.

Мізки. Вважаються вишуканим делікатесом. Через високий вміст фосфору допомагають працювати ва шим власним сірим клітинам. Крім фосфору мізки багаті магнієм, який дуже корисний для роботи серця, і калієм, незамінним для м'язів і судин. Правда, є мізки занадто часто не рекомендується. З усіх субпродуктів вони - найбільш холестеринових їжа.

Легкі. Легкі містять практично такий же набір вітамінів, як і яловичина, але зате набагато менш жирні й калорійні. Щоб зварити легкі, перш ніж заливати водою, обов'язково притисніть їх чимось важким, інакше вони неодмінно спливуть на поверхню.

Нирки. Одна порція цієї страви забезпечить ваш організм дозою вітаміну В, що значно перевищує добову потребу дорослої людини. Втім, холестерином нирки вас теж нагородять сповна.

Серце. Суцільний білок, дуже мало жиру і калорій ий, так що для бажаючих схуднути серце може стати прекрасним обідом або вечерею. До того ж серце виключно багате залізом, так що, якщо підозрюєте, що ваша нездорова блідість - наслідок анемії, їжте серце на здоров'я.

Вим'я. Цей продук т вважається делікатесом, хоча користь від нього сумнівна - жиру там більше ніж достатньо. Та й приготувати його зможуть тільки найстійкіші кулінари: час варіння - 5-6 годин.

Корисні поради

- Чи не відтає заморожене м'ясо у воді - при цьому втрачаються вітаміни і мікроелементи.

- Щоб варене м'ясо було соковитим, опускайте його не в холодну воду, а в окріп.

- Тушковане м'ясо можна швидше приготувати, якщо додати в соус, в якому воно гаситься, 2 ст. ложки оцту.

- Якщо м'ясо смажиться в духовці, його потрібно поливати тільки гарячою водою або бульйоном, від холодної води м'ясо стане жорстким.

- М'ясо не буде прилипати до сковорідки, якщо в жир, на якому воно смажиться, покласти кілька шматочків моркви.

- М'ясо краще поєднувати з овочами. Таким чином ви сприяєте кращому засвоєнню корисних речовин з м'яса. Наприклад, щоб краще засвоювався залізо з м'яса, додайте лимонний сік, цибулю і зелень. Таким чином ви також приберете зайву жирність м'яса.

- Слід також знати, що смажене м'ясо затримується в шлунку 4-5 годин, варене - 3-4 години, а бульйон - 2-3 години. Тому перед сном краще м'ясо не їсти.

Навіть шкідливий продукт може бути корисним, якщо вживати його в міру, згадайте гомеопатію. У гомеопатії людей взагалі лікують малими дозами отрут. Також і корисний продукт може стати шкідливим, якщо переборщити. Тому головне - міра і хороша якість продукту.

Если вы заметили ошибку в тексте, выделите его и нажимите Ctrl+Enter
Лучшее за неделю