Усі новини

Вся правда про плавлених сирах

Вся правда про плавлених сирах

У нашій країні новий продукт почали виробляти тільки в 1933 році, і протягом багатьох років він не відрізнявся різноманітністю. Зате сьогодні любителям плавленого сиру є з чого вибрати - скибочки і трикутнички, продукт в ванночках і брикетик, ласощі з шинкою або грибочками

У нашій країні новий продукт почали виробляти тільки в 1933 році, і протягом багатьох років він не відрізнявся різноманітністю. Зате сьогодні любителям плавленого сиру є з чого вибрати - скибочки і трикутнички, продукт в ванночках і брикетик, ласощі з шинкою або грибочками. Про те, як не заплутатися в багатому асортименті, розповідає Сергій Тюленєв.

Сир і сирний продукт

Тим, хто любить плавлені ласощі, варто знати про те, що існує два його різновиди - плавлений сир і плавлений сирний продукт. Кожен тип має свої особливості і плюси. Сир (це слово вказано в назві, наприклад «сир плавлений вершковий») - це класичний молочний продукт, і зроблений він з твердого сиру і вершкового масла, які розплавили за допомогою спеціальних солей-плавники (цитрати або фосфати). Якщо помітите, що на упаковці написано «сирний плавлений продукт», це означає, що частина молочних компонентів замінена рослинними жирами, і в подібному частування міститься менше холестерину, що особливо актуально для тих, у кого є проблеми з серцем і судинами.

М'ясо - натуральне!

Якщо ви любите плавлений сир з різноманітними добавками, постарайтеся вибрати таке частування, в якому начинки будуть натуральними. Скажімо, в складі має бути вказано не сублімоване м'ясо, а просто м'ясо. Або шинка, гриби, мариновані огірочки, спеції, трави і так далі. Деякі побоюються присутності солей плавники в списку інгредієнтів. Не варто цього робити. По-перше, без них плавлений сир просто не вийде і не збереже свою м'яку, ніжну структуру. По-друге, що застосовуються солі абсолютно нешкідливі і мають натуральне походження. Фосфати - це природний компонент, а цитрат - не що інше, як солі лимонної кислоти (ми ж змішуємо соду з соком лимона для створення тесту, це те ж саме).

«Живий» або «мертвий»?

Плавлений сир роблять двома способами. Перший - класична пастеризація, коли при температурі + 83º С вбивають шкідливі мікроорганізми і таким чином захищають продукт від псування. Другий - UHT-технологія, при якій сир обробляють надвисокими температурами (+ 140º С), в результаті продукт стає абсолютно стерильним і «мертвим», оскільки в ньому знищуються не тільки шкідливі, але і корисні мікроорганізми. Найчастіше виробники не пишуть на упаковках, яким способом зроблений плавлений сир, однак це можна обчислити за терміном його зберігання. Якщо на ванні або коробочці вказано, що продукт не псується 6 місяців (або менше), значить, це «живий» і корисний сир. Якщо ж частування може зберігатися аж до року, то тут все зрозуміло - перед вами стерильний «мертвий» продукт.

Трикутнички, слайси, цеглинки

У подорож на машині або на поїзді краще взяти сир у вигляді порційних пластинок, захищених плівкою. Для дачі можна купити трикутнички, а для домашнього сніданку - плавлений у ванні. Втім, в якому вигляді купувати продукт - справа смаку, головне, щоб упаковка була цілісною, герметичній, що не роздутою (це говорить про псування) і сир не визирав з-під неї. Коли розкриєте ванночку або брикетик, візьміть потрібну кількість смачної маси і відразу загорніть фольгу або закрийте банку, інакше продукт заветрітся, втратить зовнішній вигляд і швидко зіпсується. До речі, в магазині він повинен продаватися на прохолодною полиці, а вдома його слід зберігати в холодильнику.

Если вы заметили ошибку в тексте, выделите его и нажимите Ctrl+Enter
Лучшее за неделю