Усі новини

Як правильно підібрати гарнір до м'яса?

Як правильно підібрати гарнір до м'яса?

Якщо до простушке свинині подати гламурну спаржу, яловичий стейк сервірувати рисом зі смаженими ананасами, а мужню баранину з'єднати з ніжними макаронами в вершковому соусі, обід буде зіпсований. Тому що кожному виду м'яса потрібен свій гарнір.

Якщо до простушке свинині подати гламурну спаржу, яловичий стейк сервірувати рисом зі смаженими ананасами, а мужню баранину з'єднати з ніжними макаронами в вершковому соусі, обід буде зіпсований. Тому що кожному виду м'яса потрібен свій гарнір, яка не придушить, а підкреслить його смак і аромат.

Деякі люди вважають, що гарнір - це виключно пюре, рис, гречка або макарони, які вони подають на тарілці разом з котлетою або шматком смаженого м'яса. Виходить ситно, але аж ніяк не апетитно, некрасиво і недіетічно. А ще історично невірно. Адже слово «гарнір» має французьке походження, яке означає прикраса і доповнення до м'яса. Щоб додати страві ефектний зовнішній вигляд, кухарі використовують різнокольорові продукти або сервірують його за допомогою формочок - навіть банальне пюре і рис з овочами, викладені башточкою, будуть виглядати на тарілці просто чудово. Втім, за зовнішнім блиском не забудьте про сам гарнір. На загальну думку дієтологів і кухарів, ідеальним доповненням до будь-якого м'яса є мікс з салатного листя з невеликою кількістю овочів під оливковою олією - колірна гамма цього гарніру освіжає тарілку і радує око, хімічний склад допомагає швидше переварити білкові волокна, а низька кількість калорій робить його дієтичним . Втім, не будеш же день у день годувати домочадців «травою». І не треба цього робити. Адже є ще тушковані і смажені овочі, картопля, капуста, грибочки, рис.

Баранина: рис, баклажани, цибулю

У баранини досить сильний, агресивний смак, тому гарнір для неї повинен бути не менш потужним. Ніжна брокколі на пару або гречка з таким завданням точно не впораються. Картопля підійде, але, для того щоб вона заграла яскравіше, доведеться додати в неї побільше цибулі і часнику. Якщо готуєте рис, покладіть моркву з зирой і барбарисом. Якщо боїтеся приготувати не той гарнір, просто згадайте класичні кавказькі продукти, які подають до баранини, - баклажани, помідори, болгарський перець. Овочі можна підсмажити або зробити з них соте з часником і цибулею. До речі, останній вважається відмінним компаньйоном для баранини не тільки через сполучуваності їх смаків, а й завдяки хімічній сумісності. Соковитий ріпчасту цибулю, залитий окропом, гранатовим або лимонним соком, подають до шашлику, люля-кебаб і плову для нейтралізації і розщеплення жиру. Причому бажано, щоб не тільки м'ясо, а й гарнір з напоями були гарячими або кімнатної температури. Баранячий жир - найтугоплавкіший: температура нашого організму + 366º С, а він застигає вже при + 40º С. Якщо остиглий шматок м'яса заїдати холодною закускою і запивати крижаним коктейлем, жир застигне в кишечнику, і виникнуть дуже серйозні проблеми зі здоров'ям.

Приготуйте гарнір з баклажанів з секретом. Для цього молоді плоди без кісточок наріжте на смужки і підсмажте з одного боку. Потім покладіть на підрум'янену частина гурток помідора і змастіть його сумішшю з солі, розчавленого часнику і подрібненої кінзи (можна замінити петрушкою). Потім складіть скибочку баклажана так, щоб томат залишився всередині, і обсмажте його з двох сторін. На кожну порцію баранини необхідно приготувати 3-4 «секрету».

Свинина: капуста, картопля

На відміну від баранини у свинини щодо нейтральне до смаку світле м'ясо (в цьому воно схоже з курятиною), до якого найбільше підходять кисло-солодкі гарніри. Недарма в Німеччині і Чехії до рулька подають тушковану квашену капусту, а в Китаї - гострий фруктово-овочевий чатні, який найчастіше готують з манго або ананаса. З іншого боку, свинина - м'ясо просте, без вишукувань, тому і гарнір для нього краще підбирати такого ж рівня. Наприклад, рис або гречка з морквою і цибулею, тушковані овочі і картопля у всіх її проявах. Тільки не треба зациклюватися на фрі і банальному пюре - останнє можна перетворити на справжній кулінарний шедевр. Для цього просто додайте в готову картопляну масу будь-який наповнювач: соус песто, смажені гриби або цибуля, запечена часник, васабі, трюфельну пасту, подрібнену солону оселедець, сир з цвіллю. В Іспанії, наприклад, дуже люблять робити пюре з товченим молодим зеленою цибулею.

Подайте картопляний гарнір в половинках бульб. Для цього візьміть великі плоди правильної овальної форми, ретельно їх помийте, розріжте навпіл і відваріть «в мундирі». Потім вискобліте сердцевінкі, залишивши якомога більше тонкий шар близько шкурки і заповніть їх начинкою. Для цього м'якоть перетворите в пюре і змішайте з часником, петрушкою, кропом, сиром і яйцем (можна тиснути будь-які овочі). Приберіть заповнені половинки картоплі в духовку на півгодини і подавайте до свинини в запеченому вигляді.

Яловичина: спаржа, морква, гриби

Яловичину називають роллс-ройсом в світі м'яса, а значить, гарнір для неї повинен бути висококласним, але дуже делікатним: ніяких зухвалих смаків, агресивних ароматів і кислятини. Скажімо, якщо робимо складне пюре, відмовтеся від яскравих наповнювачів - тільки вершки, жовток і, при бажанні, трохи блакитного сиру. Ще до яловичини добре підходять смажена картопля, білі гриби і печериці, а також овочі: зелена квасоля, морква, кукурудза, цукіні, горошок, брюссельська капуста. Але ідеальними гарнірами до хорошого стейку вважаються відварна спаржа і шпинат, який можна спочатку обсмажити, а потім потім у вершках до кремоподібної маси.

Зробіть на гарнір шашлички з карликових овочів. Для цього нанизайте на окремі шпажки міні-плоди кукурудзи, помідорів чері, моркви і спаржі і обсмажте їх на оливковій олії з додаванням прованських трав. В кінці посоліть, поперчіть і викладіть на блюдо разом з стейком.

Думка фахівця

Мартиненко Кирило

Шеф-кухар і керуючий партнер ресторану «Торро гриль»

Я б не радив використовувати макарони як гарнір для м'яса. Це доля недорогих столових, а у всіх пристойних ресторанах вони є окремим блюдом і називаються пастою. Рис з гречкою можна подати до м'яса, але перед цим їх бажано урізноманітнити за допомогою спецій, трав і овочів. Наприклад, гречка добре поєднується з білими грибами, смаженою цибулею або соєвим соусом, тільки подавати її краще до світлого нейтрального м'яса свинини або телятини.

Чи не поєднуються!

Яловичина: ананас, тушкована капуста, гречка

Свинина: спаржа

Баранина: хрін, вершки, макарони.

Если вы заметили ошибку в тексте, выделите его и нажимите Ctrl+Enter
Лучшее за неделю