Усі новини

Надзвичайна користь квашеної капусти

Надзвичайна користь квашеної капусти

Хрустка, з кислинкою, квашена капуста переможно йде крізь століття по обіднім столом. Адже важливою особливістю квашеної капусти є високий рівень вмісту вітамінів як у самій капусті, так і в її розсолі

Хрустка, з кислинкою, квашена капуста переможно йде крізь століття по обіднім столом. Спробуйте коли-небудь розповісти іноземцеві про наше національне блюдо - квашеній капусті. Як мінімум, ви побачите здивовані очі. Китаєць скаже вам, що саме в його країні винайшли цей продукт. І що відомий він там ще з 3 століття до н.е., і що годували їм ще робітників, які будували Велику китайську стіну. Кореєць заперечить вам, що у всьому світі відома не звичайна квашена капуста, а саме корейська - кимчи. Австрієць або німець розповість вам про самому, що ні на є традиційному блюді в його країні під назвою шакрут (свинячі ніжки з кислою капустою). Румун - про сармале (фрикадельки з кислою капустою). А поляк і зовсім образиться - хто ж не чув про легендарного бігос (різні види м'яса з кислою капустою)?

З давніх-давен квашена капуста є одним з основних продуктів харчування слов'ян в зимово-весняний період, коли відчувається гостра нестача вітамінів і мікроелементів. Квашена капуста хоч і проста в приготуванні, не зважала блюдом для простого люду. Руські князі на спеціально виділених ділянках землі - капусниках - вирощували капусту для своїх сімей і дружини, справедливо вірячи в те, що вона дає силу і здоров'я. А скількох російських мандрівників врятувала квашена капуста від цинги! Адже важливою особливістю квашеної капусти є високий рівень вмісту вітамінів як у самій капусті, так і в її розсолі.

Скільки рецептів квашеної капусти існує, ми ніколи не дізнаємося точно. І не намагайтеся підрахувати, невдячна це справа. Кожна господиня чи господар (і таке буває), вважає за потрібне додати щось своє в рецепт, зробити це якось по-своєму (ми ж нація творча). Які тільки спеції не повинні додаватися: всілякі перці, коріандр, кмин, аніс, лавровий лист, імбир, гвоздика та інші. Готують капусту теж по-різному: з оцтом, заливають киплячим розсолом, пастеризують після закінчення бродіння. Однак існує «класичний» рецепт. Згідно з ним, капусту потрібно очистити, порубати, гарненько розім'яти з сіллю, щоб вона пустила сік, додати моркву, щільно вкласти в бочки, дно яких попередньо засіяна капустяним листям, зверху також накрити листям, потім прикрити чистою тканиною, придавити дерев'яним кружком (по діаметру бочки) і поставити зверху гніт. Бродити капуста повинна при кімнатній температурі, це займе приблизно тиждень, якщо ж поставити її в прохолодне місце, то час бродіння збільшиться. Щоб капуста не набула неприємного запаху і гіркоту, потрібно пару раз за час бродіння проткнути її ножем в декількох місцях до дна бочки. Після закінчення процесу капусту, не знімаючи гніт, виносять в холодне місце.

Звичайно ж, в міській квартирі навряд чи знайдеться місце для бочки з квашеною капустою. Сьогодні кожен по-своєму вирішує, у чому заквасити і як зберігати капусту. Однак деякі правила все ж потрібно дотримуватися:

- Найкраще використовувати скляний або емальований посуд.

- Ні в якому разі не можна використовувати пластикову, оцинковану і луджену тару.

- Як гніт підійде гранітний кругляк або банку з водою, а от металеві вироби використовувати не можна.

- Зберігати готову капусту потрібно при температурі 0-2 ° С.

- Не слід заморожувати капусту, вона може стати м'якою і придбати бежевий колір, до того ж знижуються її корисні властивості.

- Потрібно стежити, щоб капуста повністю була покрита розсолом, інакше вона почне темніти, і змінить смакові якості. Як тільки капуста виявляється без соку, в ній починає руйнуватися вітамін С.

Квашена капуста багата цінними вітамінами. Так, всього 200 г цього продукту покривають майже половину денної потреби у вітаміні С.

Також в ній присутній вітамін В6 який сприяє кращому засвоєнню білка (ось чому квашену капусту корисно використовувати як гарнір до м'ясних страв).

Крім вітамінів квашена капуста містить багато нікотинової кислоти, що забезпечує нормальний перебіг життєво важливих клітинних процесів і надає блиск волоссю і фортеця нігтям.

Також квашена капуста багата такими мікроелементами, як калій, залізо, магній, цинк. Ще це відмінний профілактичний засіб проти виразкової хвороби шлунка і дванадцятипалої кишки.

Її клітковина сприяє травленню і покращує мікрофлору кишкового тракту. Взагалі квашена капуста зміцнює імунітет, регулює обмін речовин. Спостерігається і цілющий ефект при болях в шлунку.

Корисна вона і тим, що допомагає зберігати фігуру. Калорійність її нижче навіть і без того низькокалорійної свіжої капусти. У той же час вона надовго створює відчуття ситості. Тартронова кислота, що міститься в ній, заважає перетворенню цукру та інших вуглеводів в жир.

Окрема історія - народна медицина. Вона приписує квашеній капусті просто магічні цілющі властивості. Цілителі рекомендують вживати квашену капусту і її сік при будь-яких захворюваннях, починаючи від звичайної застуди, і закінчуючи такими важкими захворюваннями, як епілепсія і бронхіальна астма. Надзвичайно корисна вона для чоловіків. Вважається, що щоденне вживання квашеної капусти може значно підвищити потенцію і зберегти її до похилого віку. Жінкам вона стане в нагоді для косметичних цілей. Маска з квашеної капусти додасть свіжість і бархатистість шкірі обличчя, знебарвить пігментні плями, а також допоможе позбутися від вугрової висипки.

Що й казати, користь від квашеної капусти велика. Однак і за нею водяться деякі грішки. Наприклад, через високий вміст органічних кислот вона протипоказана людям з підвищеною кислотністю шлункового соку, при захворюваннях підшлункової залози, нирковій недостатності, каменях в жовчному міхурі і гіпертонії. І ще, за народними прикметами, сни про капусту завжди провіщають неприємності.

Не забувайте своє коріння, традиції своїх предків і будьте здорові!

Если вы заметили ошибку в тексте, выделите его и нажимите Ctrl+Enter
Лучшее за неделю