Усі новини

Як вибрати сосиски?

Як вибрати сосиски?

За статистикою, кожен четвертий житель нашої країни хоча б раз на тиждень їсть сосиски. І в цьому немає нічого дивного. По-перше, таке «блюдо» легко і швидко готується. По-друге, воно практично з 100% -ою гарантією припаде до смаку всім членам сім'ї.

За статистикою, кожен четвертий житель нашої країни хоча б раз на тиждень їсть сосиски. І в цьому немає нічого дивного.

По-перше, таке «блюдо» легко і швидко готується. По-друге, воно практично з 100% -ою гарантією припаде до смаку всім членам сім'ї. Правда, за однієї умови - сосиски повинні бути правильними.

Сосиски люблять не тільки у нас. Цей продукт сміливо можна назвати інтернаціональним. Ви без зусиль знайдете його як в невеликих наметах, так і в меню ресторанів Німеччини, Австрії, Шотландії, Угорщини, Америки і навіть Китаю. Одним словом, немає на землі місця, де б не виробляли і, звичайно, не їли з апетитом маленькі рожеві варені ковбаски. До речі, ще недавно на наших прилавках магазинів можна було знайти сосиски буквально з усіх куточків світу. Німецька, польська, угорська, китайська та навіть американська продукція продавалася в барвистих упаковках і поглиналася нашими співвітчизниками в незліченній кількості. Але в останні роки ситуація змінилася. Компанії, що роблять сосиски, витіснили більшість зарубіжних конкурентів. Так що доведеться навчитися читати етикетки вітчизняної продукції.

Ціна: не економте на сосисках

Перше, на що ми повинні звертати увагу, - це ціна. Ті, хто пов'язаний з виробництвом ковбас, в один голос заявляють, що вартість хороших сосисок не може бути менше 60 грн за кілограм. Адже якісний продукт робиться з м'яса, у якого собівартість досить висока. Так що, стоячи біля прилавка і роздивляючись чарівні сосиски по 25 грн за кілограм, порахуйте, скільки в них може бути яловичини або свинини. До того ж сам процес виготовлення цих виробів досить трудомісткий. Спочатку в спеціальній машині під назвою «кутер» готується фарш. Потім в нього додаються спеції, вода та інші інгредієнти. Потім настає черга формування. Завдяки цьому процесу ми отримуємо акуратні сосисочки. Після чого їх відправляють на термічну обробку. Спочатку сосиски підсушують, потім трохи коптять, а в кінці варять при 71º С. При такій температурі вбиваються всі мікроорганізми, здатні викликати отруєння. І завдяки цій обробці сосиски можна їсти «сирими», адже їх довели до готовності ще в процесі виробництва.

Склад: нітрит натрію обов'язковий

На жаль, в наш час висока ціна не завжди гарантія високої якості. Тому не лінуйтеся і вивчайте склад того, що купуєте. Якщо на упаковці знак ГОСТу, - значить, в списку інгредієнтів ми знайдемо яловичину, свинину, воду, білок, іноді вершки, яйця або яєчний порошок, молоко, спеції (як правило, це цукор, сіль, мускатний горіх, мелений чорний і запашний перець ) і нітрит натрію. Не плутати останній з нітратом натрію.

Ця речовина було визнано токсичним, і його заборонили використовувати. Ну а нітрит натрію виробники додають в вироби для того, щоб м'ясо набуло апетитний рожевий колір. В іншому випадку сосиски матимуть неприємний сірий відтінок. Причому ця речовина кладеться в мінімальних кількостях. Деякі виробники, щоб уникнути передозувань використовують нітритну сіль - це звичайна харчова сіль з напиленням.

Якщо на вподобаних сосисках замість знака ГОСТу варто ТУ, не турбуйтеся. У випадку з ковбасними виробами це не ознака того, що продукція більш низької якості. Як правило, це означає, що в класичну рецептуру додали якийсь новий інгредієнт. Наприклад, сир, гриби, незвичайну приправу. Одним словом, сосиски по ТУ можуть порадувати новим смаком і ароматом і замінити на вашому столі класичні ГОСТівські.

Втім, втрачати пильність не можна ні в якому разі. Обов'язково вивчіть список інгредієнтів до кінця. Відмовтеся від покупки, якщо побачите серед компонентів загусники, ароматизатори та барвники. Хорошим сосисок немає необхідності наводити «макіяж» і «душитися» м'ясними ароматами. Ну і, звичайно, не варто купувати продукцію, в складі якої є модифікований крохмаль. Повірте, він ніякої користі не принесе організму. І ще обов'язково подивіться, в якій послідовності йдуть інгредієнти. Вони вказуються в порядку убування. І на першому місці виявляється той компонент, якого найбільше в продукті.

Оболонка: чи не зустрічайте по одягу

Отже, список інгредієнтів вивчений, з ціною визначилися. Тепер настала черга оболонки. Вона, як відомо, може бути натуральною, целофановою і зі штучної непрозорою поліамідної плівки. Остання - найдешевша. Тому навіть не сподівайтеся всередині неї знайти сосиски першокласної якості. Як правило, така одяг призначена для недорогої продукції, в якій інгредієнти з високою вартістю замінені на більш доступні, наприклад, яловичина або свинина на м'ясо птиці. А ще в полиамидную плівку запаковують товар, для якого важливим є великий термін придатності.

Що стосується целофану і натуральної одягу, то принципових відмінностей між ними немає. На смакових якостях сосисок (на відміну від ковбаси) це ніяк не позначається. Просто будьте готові до того, що натуральна оболонка буде коштувати дорожче.

Фасовка: розповість про термін придатності

Вибираючи спосіб фасування сосисок, відштовхуйтесь від того, коли ви хочете порадувати своїх домочадців маленькими ковбасками. Якщо збираєтеся приготувати швидкий обід в найближчі два дні, можна спокійно купувати развесную продукцію. У неї термін придатності невеликий - 3-5 діб. Якщо робите запаси на кілька тижнів, зупиніть свій вибір на сосисках у вакуумній упаковці або в захисному середовищі. Перші виглядають як туго обтягнуті пластиком ковбаски. В упаковці немає повітря, тому продукт може довго зберігатися - до 15-20 діб. Стільки ж живуть сосиски в захисному середовищі. Тільки відчувають вони себе в упаковці більш привільно, вільно пересуваючись в ній. До речі, термін придатності у такої продукції збільшується за рахунок інертного газу, який закачується в тару. Через відсутність кисню процес окислення стає неможливим, що відповідно дозволяє продукту зберігати свої якості тривалий час. Тільки врахуйте: якщо відкрити пачку, термін зберігання значно скоротиться - до 1-3 діб.

Ідеальний продукт

- У складі на першому місці стоять яловичина і свинина.
- У списку інгредієнтів немає модифікованого крохмалю і загусники.
- Використовується нітритний сіль.
- Колір - ніжно-рожевий.
- Оболонка целлофановая або натуральна.
- Використовуються натуральні спеції, а не ароматизатори.
- Структура щільна, без вкраплень.
Если вы заметили ошибку в тексте, выделите его и нажимите Ctrl+Enter
Лучшее за неделю