Усі новини

Лимон проти лайма

Лимон проти лайма

Багато людей не бачать різниці між лимонами і лайм, а деякі і зовсім вважають, що «зелененькі просто недостиглі». Однак ці братці-цитруси зовсім не схожі один на одного! Використовують їх в кулінарії по-різному, а в деяких випадках вони навіть невзаємозамінні.

Багато людей не бачать різниці між лимонами і лайм, а деякі і зовсім вважають, що «зелененькі просто недостиглі». Однак ці братці-цитруси зовсім не схожі один на одного!

Лимони - жовті, кислі і ростуть в субтропіках, а лайми - зелені, з невеликою гіркуватістю і народжуються в тропіках. Використовують їх в кулінарії по-різному, а в деяких випадках вони навіть невзаємозамінні.

Лимони і Лайми - найближчі цитрусові родичі, що славляться високим вмістом вітаміну С (причому в лаймі його навіть більше). Аскорбінова кислота підвищує опірність організму до інфекцій, допомагає виробляти колаген і зберігати еластичність шкіри. Однак не однієї аскорбинкой вони багаті - в них ще є вітамін P (він потрібен для здоров'я судин), пектинові речовини, залізо, фосфор, калій, кальцій, магній і, звичайно ж, ефірні масла, завдяки яким фрукти незрівнянно пахнуть і мають відмінні бактерицидні якостями. Корисні властивості лимонів і лайм дуже схожі, але говорити про те, що вони близнюки-брати, не можна.

Лимон

Лимон їж цілком!

Є фрукти, від яких залишається багато відходів, а ось у лимона в справу йде абсолютно все - непотрібних частин у цього цитруса немає. Хіба що доведеться викинути кісточки, якщо, звичайно, ти не вирішиш їх посадити, щоб виростити власне лимонне дерево.

Гладкий, блискучий, пружний

Куплений на ринку або в магазині лимон може виявитися гірким, товстошкірим, перезрілих, зіпсованим, підморожені та неароматним. Тому, перш ніж кинути сонячний продукт в кошик, розглянемо його. На інтенсивність жовтого забарвлення увагою не звертай (фрукти бувають різні), а ось гладкість шкірки перевір - як правило, у горбистих цитрусів дуже товста оболонка і мало м'якоті. Ще хороший лимон повинен бути без темних в'ялих ділянок і бажано блискучим, як ніби відполірованим, адже це ознака свіжого плоду. Вибираючи цитрус, що не полінуйся трохи стиснути його в долоні - занадто жорсткий екземпляр буде незрілим, а надто м'який може виявитися гнилим. При натиску якісний лимон пружний і злегка пружинить.

В нарізаних цитрусових все гранули м'якоті повинні бути наповнені соком. Якщо ти виявиш лопнули «капсули», значить, лимон був підморожений і напевно буде гірчити. Втім, такі плоди можна дізнатися ще в магазині по коричневим, що нагадує сліди від віспи точкам.

Сік проти жиру

Лимон на відміну від своїх більш солодких побратимів - мандарина, апельсина і грейпфрута не є самостійною стравою (з'їсти його в чистому вигляді можуть лише одиниці), зате він вважається відмінною пікантною добавкою до інших продуктів. Його скибочки традиційно подають до чаю і кави, причому, з етикету, їх слід очистити від шкірки і викласти на розетку. Свіжовичавленим соком можна заправити овочевий салат, як це роблять на Кавказі, або полити їм рибу - м'ясо морських, річкових і озерних мешканців ідеально поєднується з лимонною кислотою. До речі, вона ще покращує апетит і має жиророзщеплювальних властивістю, тому часточки цитруса кладуть в жирні гарячі страви, наваристу солянку і подають до шашликів.

Шкірку - в справу!

Дієтологи радять їсти скибочки лимона цілком, разом зі шкіркою і м'якою білою прошарком, адже саме в них знаходиться максимальна кількість вітаміну С і біофлавоноїдів. А ось для кулінарії альбедо (білий шар) не годиться - якщо він потрапить в їжу, блюдо стане гірчити.

Лайм

Незамінний лайм

Якщо лимон може пролежати в холодильнику кілька місяців, то лайм зберігається зовсім мало - навіть в ідеальних умовах (+ 4º С) він «живе» не більше півтора-двох тижнів. І на цьому відмінності між цитрусовими братами не закінчуються.

Зелений конкурент

Правила вибору лайма схожі з рекомендаціями по покупці лимонів - якісний фрукт повинен бути гладким, блискучим, пружним, без цвілі і темних плям. Цей цитрус може бути як зеленим, так і жовтуватим, але м'якоть у нього завжди яскраво-зелена. А ще у уродженця тропіків на відміну від його субтропічного родича більш тонка шкірка. І сік у нього різкіше, кислі, «гущі» і з невеликою гіркуватістю.

Для коктейлів, гуакамоле і тому ям

Лимонний сік прийнято вливати в страви «на фінішній прямій», коли страва майже на столі, а ось лайм можна додавати як на початку процесу, так і по ходу його приготування. Перш за все, він є одним з головних інгредієнтів алкогольних коктейлів - гіркуватий фрукт прекрасно підходить для «Мохіто» і «Маргарити». Тільки тиснути його треба безпосередньо перед приготуванням, інакше ефірні масла цитрусового зникнуть.

Абсолютно незамінний лайм в національних кухнях країн Південно-Східної Азії і Латинської Америки, перш за все Таїланду і Мексики: його додають мало не в кожне місцеве блюдо. Сік мексиканського лайма використовують для маринадів, присмачують їм морепродукти, м'ясо або курку, створюючи в поєднанні з пекучим червоним перцем дуже яскраві смакові композиції. Мексиканці вважають, що кислинка необхідна і в найвідомішому місцевому соусі гуакамоле. А ті, хто подорожував по Таїланду, обов'язково згадають кисло-гострий суп том ям, який варять з окупаційних лаймом. Цей фрукт майже не містить соку, тому в тайських, індонезійських і камбоджійських стравах використовують його цедру і листя.

На Аравійському півострові лайми варять у солоній воді, а потім сушать на сонці - так роблять особливу арабську спецію Лумі, яку додають в страви з квасолі або рису, надаючи їм тонкий цитрусовий аромат.

Двійники лимона

Цитрон. Цей безглуздий фрукт має схожу на лимон довгасту форму, але в довжину він досягає 20-40 см і в діаметрі становить 14-28 см. Його пупирчатая оболонка товщиною майже в 25-5 см приховує зовсім невелика кількість кисло-солодкого і злегка гіркуватим м'якоті. Тому найважливіше в Цитрон - шкірка. З неї варять цукати, роблять варення, додають в блюда.

Берегомет. Його отримали в результаті схрещування цитрона з іншими цитрусовими. Плід у нього шаро- або грушоподібної форми. Вирощують цитрус заради ефірного масла - його добувають з квіток, плодів, листя і шкірки.

Если вы заметили ошибку в тексте, выделите его и нажимите Ctrl+Enter
Лучшее за неделю