Усі новини

Перша зелень - користь чи шкода?

Перша зелень - користь чи шкода?

Прилавки продуктових ринків щосили зазеленіли: «Чоловіки, беріть петрушку, вам корисно», «Цибулька - вітамінів пучок», «черемша - до салату хороша» - навперебій розхвалюють своє багатство продавці. Невже і справді страви з першою зеленню настільки корисні?

Прилавки продуктових ринків щосили зазеленіли: «Чоловіки, беріть петрушку, вам корисно», «Цибулька - вітамінів пучок», «черемша - до салату хороша» - навперебій розхвалюють своє багатство продавці. Невже і справді страви з першою зеленню настільки корисні? Цим ми поцікавилися у дієтолога Українського науково-дослідного Інституту харчування Міністерства охорони здоров'я України Олександр Мартинчук.

Березнева зелень - це перше джерело натуральних вітамінів, яке дарує нам природа. Оскільки до весни наші внутрішні запаси вітамінів вичерпуються, то в боротьбі з сезонним авітамінозом зелень буде просто незамінними ліками. Найбільше в зелені вітаміну С, головного помічника імунітету, його дефіцит при весняному авітамінозі найбільш виражений, а також фолієвої кислоти, яка перешкоджає утворенню дефектних сперматозоїдів і знижує ризик народження дітей з хромосомними аномаліями. Звичайно, хтось скаже, навіщо їсти зелень, якщо повний набір вітамінів можна дістати з пігулок. Проте не варто помилятися на цей рахунок.

«Штучні вітаміни сприймаються організмом як чужорідний продукт, через що можуть руйнуватися, а також перевантажувати роботою печінку», - говорить Мартинчук. Але і зелень може таїти небезпеку. «Оскільки ці рослини - тепличні, то в них може бути багато пестицидів і нітратів, які здатні викликати отруєння організму, - говорить фахівець. - Тому перед покупкою попросіть продавця показати довідку лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи. У цій довідці повинні бути вказані і вміст нітратів, і термін реалізації продуктів, а також прізвище продавця і дата перевірки. Якщо дані довідки не викликають побоювань, - зелень можна сміливо брати, якщо ж ні - хто знає, може продукт і забруднений ».

ЯК ГОТУВАТИ

Найкраще зелень йде в салатах. Так і вітаміни засвоюються краще, і смачніше виходить. Але щоб убезпечити себе від нітратів, використовуйте три хитрості, каже лікар-дієтолог Борис Скачко. По-перше, перед приготуванням салату замочіть на годину зелень у воді: вона «витягне» нітрати. По-друге, додавайте в салати 1-2 ст. л. лимонної кислоти, добре її перемішавши. Вся справа в тому, що нітросполуки надходять в організм в безпечному вигляді і перетворюються на небезпечні тільки під впливом нітробактерій, які завжди мешкають на овочах. Кислота блокує їх розмноження і небезпечної реакції не відбувається. І третє, з'їдайте свіжі салати відразу після приготування - при зберіганні в холодильнику з нітратів може утворитися нітрит, а ця отрута страшніша нітратів.

ЯКЩО не вберегла

Припустимо, що з якихось причин після з'їденої зелені ви відчули себе недобре. Класичні ознаки отруєння нітратного зеленню - головний біль, нездужання. В цьому випадку потрібно випити 300-400 мл холодної води і спробувати викликати блювоту. Цей захід допоможе вивести отруту зі шлунку. Незалежно від того, вдалося викликати блювоту чи ні, прийміть 4 таблетки активованого вугілля, розчинені у склянці води. Це допоможе «пов'язати» нітрати. Через 3-4 години вугілля потрібно повторити. І ще одне - не паліть. Нікотин посилює дію нітратів.

ПЕРЕВАГИ ЗЕЛЕНИХ "ЛІКІВ"

Петрушка

Вітаміни *

С - в 50 г (середній пучок петрушки) міститься добова норма цього вітаміну.

Фолієва кислота - в пучку 50 г міститься чверть добової норми цього вітаміну.

Мікроелементи

Кальцій і фосфор - зміцнюють кістки, збільшують силу м'язів. Особливо корисні посту: пісна їжа бідна цими мікроелементами.

Магній - заспокоює нерви, знімає безсоння і порушення серцевого ритму.

Залізо - незамінний елемент для всіх, хто страждає анемією.

Цинк - підвищує чоловіче бажання, тому що збільшує вироблення насіння.

Фтор - перешкоджає появі карієсу.

Селен - має протиракову дію.

Біологічно активні речовини

Флавоноїди: мають виражену антиоксидантну, тобто омолоджуючий ефект, який пов'язаний з прискореним виведенням чужорідних речовин з організму, призупиненням розвитку ракових пухлин і атеросклерозу.

Інулін: знижує рівень цукру, через що петрушка корисна діабетикам.

Протипоказання: немає.

Кріп

Вітаміни

С - в середньому пучку міститься близько 2/3 добової норми цього вітаміну.

Фолієва кислота - в 100 г міститься близько 1/5 добової норми цього вітаміну.

Мікроелементи

Кальцій і фосфор - зміцнюють кістки, збільшують силу м'язів. Особливо корисні посту: пісна їжа бідна цими мікроелементами.

Магній - заспокоює нерви, знімає безсоння і порушення серцевого ритму.

Протипоказання: немає.

Черемша

Вітаміни

Вітамін С - як в кропі.

Фолієва кислота - як у кропі.

Біологічно активні речовини

Фітонциди - рослинні антибіотики. Завдяки ним черемша корисна при застудах.

Екстрактивні речовини - збуджують травлення.

Протипоказання: не можна при панкреатитах, холециститах, гепатитах, запаленнях шлунку і кишечника через збудливої ​​дії на травлення.

Шпинат

Вітаміни

Вітамін С - 55

Фолієва кислота - в середньому пучку міститься 1/3 добової потреби цього вітаміну

Мікроелементи

Залізо - незамінний елемент для всіх, хто страждає анемією.

Біологічно активні речовини

Лютеїн: вітаміноподібні речовини, яка покращує зір і має помірну антиоксидантну активність.

Протипоказання: ті ж, що і у черемші.

Цибуля зелена

Вітаміни

Вітамін С - в середньому пучку (100 г) міститься добова норма цього вітаміну.

Біологічно активні речовини

Флавоноїди, алліцин і бета-ситостерин: усі мають антиоксидантну та активністю і протівоатеросклерозним дією, тому цибулю дуже корисний всім, у кого хворе серце і судини.

Протипоказання: ті ж, що і у черемші.

Салат

Вітаміни

Вітамін С - в 100 г міститься 1/5 добової норми цього вітаміну

Фолієва кислота - як у шпинаті

Протипоказання: ті ж, що і у черемші, а також салат можна людям з оксалатних камінням у нирках або зі схильністю до їх утворення. Її можна запідозрити у себе, якщо оксалатних камені були у батьків і якщо в ваших аналізах сечі раніше виявляли солі-оксалати.

* Зміст вітамінів зазначено в мг /100 г продукту

Добова потреба у вітаміні С = близько 80 мг; вітаміні А = близько 1000 мг; фолієвої кислоти = 200 мкг

Если вы заметили ошибку в тексте, выделите его и нажимите Ctrl+Enter
Лучшее за неделю