Усі новини

Все про шоколад

Все про шоколад

Думки про вплив шоколаду на здоров'я розходяться від категоричного "шкідливий" чи не до оголошення його панацеєю. Де ж істина? Спробуємо розібратися.

Думки про вплив шоколаду на здоров'я розходяться від категоричного "шкідливий" чи не до оголошення його панацеєю. Де ж істина? Спробуємо розібратися.

«Хімія» замість какао-масла

Більшість шоколадок в наших магазинах не має головного інгредієнта - какао-масла. Замість нього кладуть два типу дешевих замінників. Перший еквівалент какао-масла робиться з ядер пальмового плода і вважається не найгіршим, оскільки є натурпродуктом і з'єднується з досить жирним тертим какао - в результаті виходить шоколад з температурою плавлення + 32º С (у натурального вона + 31º С). Значно гірше - синтетичний замінник на основі лауриновой кислоти. Справа в тому, що вона може контактувати тільки з макухою - какао-порошком, тому такі шоколадки виходять неароматно і вязнущімі на зубах (танути починають лише при + 35º С). Щоб знайти дійсно натуральний продукт, уважно читай етикетку: якщо побачиш слова «еквівалент» або «замінник», значить, перед тобою кондитерська плитка - саме так правильніше називати неякісний шоколад. А ось на інгредієнт «лецитин» увагою не звертай - цей емульгатор кладеться в усі солодощі ще з 50-х років минулого століття, щоб знизити в'язкість шоколадної маси.

Блискучий і тане в роті

На жаль, не завжди виробники чесно вказують склад інгредієнтів - іноді пишуть на етикетці «какао-масло», а в шоколад його не кладуть. У цих випадках орієнтуйся на ціну і зовнішній вигляд солодощі. Зроблена за всіма правилами плиточка повинна бути рівною, без бульбашок, і глянсовою - матова поверхня говорить про те, що в частування поклали дешевий аналог какао-масла. Неякісний шоколад кришиться на зламі і погано тане. І врахуй, що найчастіше продукт із замінниками йде на плитки з начинками або в шоколадні цукерки - там його легше «сховати» за горішками, алкоголем, нугой або родзинками. До речі, в Європі дозволено заміняти корисне какао-масло лише на 5%, а у нас немає таких обмежень, тому більшість вітчизняних шоколадок, колись славилися якістю, сьогодні робляться другосортними.

Темний, молочний, білий

Якого тільки шоколаду сьогодні не роблять - зі смаком перцю, повітряний, з алкоголем і навіть золотий: в англійських супермаркетах з'явився батончик, покритий тонким шаром харчового золота. Втім, в основі всіх різновидів плиток лежить темний, молочний та білий шоколад.

Темний. Цей шоколад ти дізнаєшся по цифрам на етикетці (998074%), які розкажуть про кількість какао-продуктів. Природно, чим більше відсоток, тим плитка корисніше і дієтично. Якщо ж на упаковці написано 47 або 50%, значить, в солодкість поклали більше цукрової пудри, і вона буде калорийнее. В середньому енергоємність темного шоколаду - 400-550 ккал.

Молочний. На молочному шоколаді ніяких цифр не пишуть - кількість какао-продуктів і сухого молока в такій плитці може варіюватися. І пам'ятай: калорійність за рахунок великої кількості цукру у молочної солодощі вище, ніж у темній, - майже 680 ккал.

Білий. Це самий калорійний шоколад, адже в ньому немає какао тертого або порошку, а є тільки масло, сухе молоко і велика кількість цукрової пудри. Калорійність білого може досягати 700 ккал.

«Посивіла» солодкість

У шоколаді немає сприятливого середовища для розвитку мікроорганізмів, тому він майже не псується. Найчастіше на ньому з'являється білий цукровий наліт або жирове «посивіння». Останнє може статися через порушення темперирования - утворюється нестійка форма какао-масла, і крапельки жиру виходять на поверхню. Цукровий наліт виникає з іншої причини. Якщо шоколад зберігати то в холоді, то в теплі, на ньому з'являться крапельки вологи, і вони розчинять міститься в ньому пудру. Потім вона підсохне і залишить білясті сліди. Головне, що нічого небезпечного для здоров'я подібні дефекти не несуть.

Ось яке наукове думку з найчастішим "шоколадним" питань:

Шоколад - винуватець зайвої ваги

Вірно лише частково. Шоколад - дійсно висококалорійний продукт, але основні джерела калорій - молоко і глюкоза. "Шоколадні" вуглеводи відносяться до категорії "легкодоступних", швидко розщеплюються і так само швидко витрачаються. Дійсно, при надмірному надходженні в організм вуглеводи можуть "відкладатися" у вигляді жиру, але при вживанні в розумних кількостях можуть бути частиною здорової збалансованої дієти.

Шоколад - джерело енергії

Правда. Жири та цукор, яких багато в шоколаді - основні постачальники енергії для організму. Магній і калій, що містяться в ньому, необхідні для нормальної роботи м'язів і нервової системи. Тому шоколад корисний дітям, а також тим, хто займається спортом.

Шоколад має стимулюючим ефектом

Правда. Теобромін і кофеїн, що містяться в цьому продукті, мають легкий стимулюючим впливом на серцево-судинну і нервову системи. Вуглеводи дають доступну і швидко спалюється енергію, а жири, що містяться в маслі какао, засвоюються повільніше і забезпечують організм енергією протягом більш тривалого часу.

У шоколаді багато кофеїну

Невірно. Насправді ж, в одній плитці шоколаду кофеїну міститься всього якихось 30 мг. А ось в чашці кави - цілих 180 мг.

Шоколад корисний для серця і судин

Вірно. Кардіологами встановлено, що містяться в какао-бобах поліфеноли сприятливо впливають на серцево-судинну систему. Вони сприяють більш ефективному кровотоку, зменшуючи тим самим навантаження на серце. Існує також думка, що какао поліпшує роботу імунної системи. У лікувальних цілях краще використовувати лише високоякісні сорти гіркого шоколаду.

Шоколад шкідливий для зубів, сприяє захворюванню карієсом

Це не так. На відміну від інших солодких ласощів, саме шоколад найменш небезпечний: какао перешкоджає руйнуванню зубної емалі. Особливо сильні антибактеріальні властивості оболонки какао-бобів, яку в процесі приготування шоколаду видаляють. Японські дослідники вважають, що екстракт, приготовлений з оболонок какао-бобів, слід додавати в зубну пасту і в засоби для полоскання рота. Звичайно, шоколад не замінить чищення зубів, але, стоматологи вважають, що шоколадні цукерки менш шкідливі, ніж, скажімо, карамель.

Шоколад збуджує

Вірно. Збудливий ефект цих ласощів виявили ще його першовідкривачі - стародавні ацтеки. Вони використовували його для підтримки сил. Вже згадані кофеїн і теобромін можуть не кращим чином вплинути на вас, якщо з'їсти багато шоколаду - особливо на ніч.

Шоколад - це наркотик

Чи не доведено. Кофеїну в шоколаді, як уже було сказано вище, знаходиться досить мало. Теоброміну, який в принципі може викликати залежність, що нагадує наркотичну, також міститься настільки мало, що реальна залежність може виникнути лише у того, хто протягом деякого часу з'їдає в день не менше 400-500 грамів шоколаду. Що стосується виявлених в шоколаді каннабіноїдів - речовин, що нагадують за дією марихуану, то для досягнення скільки-небудь помітного ефекту необхідно з'їсти не менше 55 плиток. Тому про фізичної залежності годі й казати. Питання про психологічні аспекти прив'язаності до цих ласощів і подоланні "шоколадних заборон" ще чекає своїх психологів і психоаналітиків.

На закінчення скажемо: шоколад не тільки смачний, а й корисний, якщо ставитися до його поїдання без фанатизму. Поки точні рекомендовані дози не встановлені - поласуйте самі, почастуєте друзів. Міцного вам здоров'я!

Если вы заметили ошибку в тексте, выделите его и нажимите Ctrl+Enter
Лучшее за неделю