Усі новини

Як правильно поводитися з мідіями?

Як правильно поводитися з мідіями?

У мідіях міститься весь набір вітамінів, необхідний людині, і особливо багато токоферолу - вітаміну E, що володіє властивостями антиоксиданту.

У мідіях міститься весь набір вітамінів, необхідний людині, і особливо багато токоферолу - вітаміну E, що володіє властивостями антиоксиданту. Крім того, мідії містять більше тридцяти мікроелементів, а їх білок багатий незамінними амінокислотами. Харчова цінність протеїну мідій навіть вище, ніж у яловичини. Щоб зберегти корисні речовини, але при цьому убезпечити себе від токсичних речовин, які може містити м'ясо молюска, необхідно знати правильні рецепти приготування мідій.

Оцінюємо вихідний продукт

Всі рецепти приготування мідій припускають, що мідії не можна їсти сирими. Ці молюски харчуються, пропускаючи через себе десятки літрів води. За добу одна особина довжиною в 5-6 см пропускає крізь себе 70-80 літрів води, органіка з якої йде їй на прожиток. Якщо вода забруднена, то в молюсків накопичуються токсичні речовини: пестициди, нафта, важкі метали. Багато з цих сполук, вступають в хімічний зв'язок з білком і практично не виводяться. Тому ніякі рецепти приготування мідій не зроблять молюска, що виріс в забрудненій воді, безпечним.

Приготування мідій, зібраних своїми руками: правила безпеки

Якщо ви мідії збираєте самі, то перед тим, як вигадувати рецепти приготування мідій, варто переконатися, що вода в зоні їх зростання чиста. Поблизу немає випуску стічних вод, промислових зон або будівництв, активного судноплавства. Не можна збирати мідії уздовж плит причалів, з підводного будівельного сміття, і взагалі менш ніж в 50м від берегової лінії. Такі молюски можуть викликати отруєння, які б рецепти приготування мідій не використовувалися.

Найбільш безпечні місця збору молюсків для обробки по безпечним рецептами приготування мідій - підводні камені, піщані коси, мідійні банки ─ колонії свободнорастущих на гальці молюсків.

Приготування мідій, куплених в супермаркеті: правила безпеки

Мідії, які надходять у продаж в супермаркетах, попередньо проходять токсикологічний контроль, і при правильно обраному рецепті приготування мідій вони безпечні.

Однак в цьому випадку існує інша небезпека. Мідії - це швидкопсувний продукт. Свіжовиловлених молюски без подальшої заморозки вже через пару Чесова не придатні в їжу, і від отруєння не врятують жодні спеціальні рецепти приготування мідій. У дієтичному м'ясі молюсків швидко розмножуються хвороботворні бактерії, які можуть викликати серйозне харчове отруєння.

Тому, купуючи в супермаркеті мідії, які б рецепти приготування мідій не використовувалися, необхідно переконатися, що молюски НЕ злиплися між собою, в тарі немає патьоків рідини, і м'ясо не покриває кірка льоду - це ознаки того, що мідії вже розморожувалися і їх вживання небезпечно для здоров'я при використанні будь-яких рецептів приготування мідій.

Приготування мідій: очищення молюска від раковини

Під холодною проточною водою черепашки мідій треба очистити ножем від водоростей, піску і мулу, видалити пучок ниток, якими мідії кріпилися до опори. Потім відкинути всі черепашки з розкритими або тріснуті стулками (вони не придатні до вживання, які б рецепти приготування мідій не використовувалися). Якщо черепашка трохи прочинені і з неї видно нога молюска, треба по ній постукати. Якщо стулки почнуть закриватися, значить, мідія ще жива і придатна до вживання.

Мідії потрібно готувати в день вилову або покупки і з'їдати за один раз.

Щоб черепашки відкрилися, їх необхідно піддати тепловій обробці. Але не варто вдаватися до поширеного методу туристів ─ нагрівати мідії на металевій поверхні над вогнем. В цьому випадку, токсичні речовини залишаться в м'ясі, і воно буде шкідливим при будь-яких рецептах приготування мідій.

Правильніше мідії відварити у великій кількості води, близько двох хвилин, потім залити холодною водою, і заново довести до кипіння.

Такий рецепт приготування мідій дозволити зберегти максимальну кількість вітамінів, і при цьому отримати частину токсичних речовин.

З розкрилися черепашок потім потрібно акуратно витягнути ножем м'ясо. Тепер воно готове до приготування по будь-яким рецептами приготування мідій.

Рецепти приготування мідій: що робити з м'ясом?

З мідій можна приготувати безліч страв: плов, спагетті з мідіями, паштети і салати. Або просто запекти м'ясо мідій, скропити його соком лимона - такий «шашличок» стане відмінною закускою до білого вина.

Головне, правильно вибрати і підготувати мідії, тоді будь-які рецепти приготування мідій будуть смачними і безпечними.

Если вы заметили ошибку в тексте, выделите его и нажимите Ctrl+Enter
Лучшее за неделю