Усі новини

Оливкова олія

Оливкова олія

Корисність оливкового масла не береться під сумнів навіть самими строго налаштованими вченими
Часто в кулінарних рецептах країн Середземномор'я фігурує оливкове масло. Жителі тих місць використовують його буквально у всіх блюдах і категорично не рекомендують замінювати його іншими рослинними оліями. Вони підносять до небес не тільки його смакові якості, а й корисні властивості оливкової олії. У цій статті Mens Life пропонує уважніше придивитися до широко розрекламованого продукту.

Звідки взялося оливкова олія?

Історики вважають, що оливкове дерево почали культивувати більш шести тисяч років тому. Тоді в їжу використовувалися тільки плоди, оливки і маслини.

До речі, і маслини, і оливки - це плоди оливкового дерева, які розрізняються за ступенем зрілості. Всій різниці тільки в етимології слова, історично склалося так, що слово «маслина» збереглося зі старослов'янської мови як дослівний переклад грецького слова «масло». А ось слово «оливка, оливки» скопійована транскрипція латинського слова «масло». Такий поділ назв плодів оливкового дерева характерно тільки для російської мови, в англійському, наприклад, поняття «маслини» немає взагалі, там розділяють оливки зелені і оливки чорні.

Але повернемося до нашої історії. Дивно, але вчені стверджують, що спочатку батьківщиною оливкового дерева був Єгипет і деякі азіатські країни. Финикийские купці, на думку вчених, привезли оливкові дерева в Грецію і Іспанію, і лише звідти заморське дерево потрапило до Італії. Як би там не було, греки по достоїнству оцінили оливки і стали їх активно використовувати. І дуже скоро почали тиснути з стиглих плодів масло. Далі почався справжній масляний бум. Оливкова олія стало таким популярним, що іменували його «рідким золотом» і у свій час воно було найтвердішою і популярною валютою. Як грошей нині оливкова олія не використовують, зате в усьому іншому цей продукт свої позиції не здає.

Корисні властивості оливкового масла

Але що ж, крім смакових якостей, так приваблювало наших предків? Вся справа в тому, що оливкова олія дійсно робить благотворний вплив на організм людини. Причому, що вигідно відрізняє його від інших не менш корисних продуктів, навіть невеликі дози цього продукту вже надають позитивний ефект на людину. Все це на інтуїтивному рівні відчували стародавні люди і все це підтверджують сучасні вчені.

Оливковій олії, як і багатьом іншим цінним і корисним продуктам, стародавні люди приписували божественне походження. Так, єгиптяни дякували за появу оливкових дерев Изиду, а греки Афіну. Оливкова гілка здавна вважається символом миру і згадується в Біблії (згадайте Ноя і голуба, який приніс йому оливкову гілку). А саме оливкова олія - ​​ялин - активно використовується в багатьох християнських обрядах.

У оливкового масла дивовижний хімічний склад: це саме живильне з усіх рослинних масел містить безліч мононенасичених жирів (до мононенасиченим жирним кислотам - МНЖК - відносяться олеїнова і пальмітинова кислота, у виробництві їх позначають Омега-9 і Омега-7). Особливість МНЖК в тому, що вони має властивість знижувати рівень LDL- холестерину, який лікарі називають ще й «поганий» холестерин. При цьому підвищується зростання HDL-холестерину, який є корисним для організму. Саме тому люди, які регулярно вживають оливкову олію, менше схильні до серцево-судинними захворюваннями. Крім того, мононенасичені жири в деякій мірі є профілактикою хвороби Альцгеймера. Уже цих властивостей було б цілком достатньо, щоб звернути на оливкову олію найпильнішу увагу, але воно має і іншими цінними для організму вітамінами, кислотами і мікроелементами.

Лінолева кислота (яка відноситься до поліненасичених жирних кислот - ПНЖК, і позначається у виробництві Омега-6), що входить до складу цього масла, зміцнює клітинні мембрани і благотворно впливає на слизові оболонки.
Вітаміни A, B, C, D, E, F, K активно борються з вільними радикалами, які можуть окислюватися і завдавати серйозної шкоди організму. Також ці вітаміни сприяють зміцненню кісткової і м'язової тканини, покращує роботу шлунково-кишкового тракту.

Оливкова олія показано людям із захворюваннями печінки, тому що масло має легкий жовчогінний ефект. Для його досягнення лікарі часто рекомендують з'їдати натщесерце по столовій ложці оливкової олії, а спеціальна дієта з лимонів і оливкового масла повністю очищає організм від шлаків.

А якщо чоловіки цю ложку масла будуть щоранку заїдати ложкою меду, то, за запевненнями древніх греків, підвищать тим самим свою потенцію.

Яке вибрати оливкова олія?

Втім, щоб отримати максимальний відновлювальний ефект, потрібно пам'ятати, що використовувати оливкову олію бажано регулярно. Нехай в невеликих дозах, але стабільно заправляти свіжі салатики цим продуктом. Ну і, само собою, бажано купувати для цих цілей масло найвищої якості. Яке ж?

Як і інші рослинні масла, оливкове масло може бути рафінованим і нерафінованою. При рафінуванні масло піддається впливу високих температур, що в значній мірі знижує його корисність. Тому самим корисним і смачним завжди вважається нерафінована олія. У випадку з оливковою на першому місці стоїть сире масло холодного віджиму. Щоб отримати його, маслини промивають, підсушують, пресують, відстоюють і фільтрують. Ця технологія незмінна з незапам'ятних часів, а з удосконалень можна виділити можливість поєднати фазу пресування і відстоювання в спеціальній центрифузі. Оливкова олія, отримана таким способом, називають прованським або «Virgen». Якщо ж на пляшці з маслом написано «Virgen Extra», то це означає, що кислотність такого масла менше 1%. Таке масло відрізняється від своїх побратимів зеленуватим кольором і абсолютно особливим, злегка гіркуватим ароматом.

Якщо тип масла позначений як «Refinado», то перед вами рафінована олія типу «Virgen», яке піддалося цій обробці, щоб поліпшити смакові якості невдалого масла. Якщо його кислотність низька, то такий варіант підходить для смаження.

Масло типу «Aceite de Oliva» або «Olive oil», «Rafined olive oil», «Light olive oil» отримують шляхом змішування маслинової нерафінованої та рафінованої олії.

Масло типу «Orujo Crudo» готують з макухи, яка залишилася після першого віджиму. Іноді його називають нерафінованою олією другого холодного віджиму і можуть позначати «Pomace olive oil».

Відповідно, «Orujo Refinado» - рафінована олія другого віджиму і «Orujo de Oliva» - масло з суміші рафінованої олії другого віджиму і нерафінованих олій першого.

Зверніть увагу на той факт, що оливкова олія із серії «Orujo» заборонено для продажу іспанським МОЗ на території своєї країни. Це пов'язано як раз з технологією його отримання, в ньому були виявлені речовини, які можуть стати причиною розвитку раку. Справедливості заради, скажімо, що на території країн СНД будь-яких скарг на таке масло не надходило.

Визначившись з видом масла, яке вам хочеться купити, уважно вивчіть етикетку обраного продукту. Якщо, розглядаючи етикетку, ви виявили, що на ній написано слово «mix» (наприклад, Oil Mix «Estella» або Oil Mix «Polivio»), значить це суміш різних рослинних масел, зміст оливкового в якій може бути дуже мало. На хорошому, сьогодення оливковій олії обов'язково повинно бути написано «100% оливкова олія» і слово «Naturel».

Далі уважно читайте, як класифіковано масло. Для салатів краще всього підійде нерафінована олія «Virgen Extra», а суміші рафінованих і нерафінованих олій відмінно підійдуть для смаження.

Якщо на етикетці вказана кислотність масла, то вибирайте той сорт, де вона нижче.

Часто виробники не вказують показники кислотності на пляшці з маслом, але дають опис його смаку і запаху. Це служить показником якості продукту і допоможе вам підібрати масло, відповідне саме ваш смак. До речі, чим м'якший смак має масло - тим нижче його кислотність. Наприклад, якщо смак насичений і різкий, а аромат терпкий, то кислотність такого масла найімовірніше становить 08-1%, а масло, що володіє легким трав'янистим ароматом і смаком, має кислотність в межах 04-06%.

Колір масла може варіюватися від темно-золотого до світло-зеленого. Він залежить від сорту маслин і оливок і ступеня їх зрілості. Також на етикетці масла можна виявити загадкові абревіатури IGP і DOP. Перша розшифровується як «Indicazione Geografica Protetta» і означає, що одна з технологічних операцій по виробництву даного продукту була проведена в охоронюваному і контрольованому регіоні, який офіційно зареєстрований на світовому ринку. Простіше кажучи, зібрали і провели віджимання оливок в Греції або Іспанії за пильним наглядом місцевих жителів. А ось очищали і розливали за межами цієї території.

Маркування DOP ( «Denominazione d 'Origine Protetta»), вказує на те, що всі операції з виробництва масла проводилися в одному регіоні.

Також на етикетці якісного масла обов'язково повинні бути зазначені дані фірми виробника і фірми імпортера. Популярними і якісними є масла таких фірм як «Maestro D'Oliva», Spanish Olive Oil «Coopoliva», грецьке масло «Delfi». Коштують подібні масла від 5 $ за 05 літра.

Для того щоб оливкова олія принесло вам максимум задоволення і користі, пам'ятайте, що кращої тарою для нього є скло. У металевих банках масло можна купувати тільки в тому випадку, якщо ви купуєте відразу 5 або більше літрів масла, тому що в цьому випадку метал обробляється особливим чином. Зберігати оливкове масло потрібно в темному прохолодному місці, обов'язково в щільно закритій тарі. Як і інші рослинні масла, оливкове масло не варто купувати про запас, тому що при тривалому зберіганні воно псується і втрачає свої корисні властивості.

В оливковій олії завжди присутня деяка кількість твердих жирів. При охолодженні масла в холодильнику вони застигають і перетворюються на білясті пластівці. Як не дивно - це головний показник якості масла і вірний спосіб відрізнити справжній продукт від підробки. Поставте пляшку з маслом на кілька годин в холодильник, а, визначивши якість масла, помістіть в кімнатну температуру - пластівці розчиняться і масло знову прийме однорідну консистенцію.

Оливкова олія не дарма цінується нашими південними сусідами. Його корисність не піддається сумніву навіть самими строго налаштованими вченими. А його смакові якості зробили його улюбленим багатьма людьми по всьому світу. Спробуйте і ви цей смачний і справді чудодійний дар оливи!
Если вы заметили ошибку в тексте, выделите его и нажимите Ctrl+Enter
Лучшее за неделю