Усі новини

Пригоди салату олів'є

Пригоди салату олів'є

Милостиво допустити це скандально відоме блюдо до святкового столу або гордо проігнорувати?
Милостиво допустити це скандально відоме блюдо до святкового столу або гордо проігнорувати? Ви будете здивовані, але за нашими підрахунками олів'є досить низькокалорійний салат!

ТАЄМНИЦЯ ПОВАРА

Яким задумав знаменитий салат французький кухар Люсьєн Олів'є? Послухайте, як звучить склад інгредієнтів, як пісня! Рябчики, телячий язик, чорна паюсная ікра, відварні раки, мариновані овочі, каперси, свіжі огірки, листовий салат, соя кабуль і яйця, зварені круто. І що перейшло із сьогодення в сучасний варіант? Одні яйця ?! Так, звичайно, ще й відварну картоплю. І огірки замість крихітних пікулів. Але, спочатку яйця, картопля і овочі замислювалися як декор, прикраса страви, і до поживу не пропонувалися!

Г-н Олів'є власноруч готував фірмовий майонез. Рецепт цього соусу придумав один з предків кулінара, і сім'я зберігала його в суворій таємниці. Цим "сімейним соусом" кухар заправляв придумане ним вишукану страву з дичини, мови і ракових шийок. Вони були викладені по краях тарілки, а в центрі її, виключно для дизайну, височіла гірка з картоплі, яйц і огірочків. Але московські купці дизайну не зрозуміли. Вони стали смішити все разом і, упісивая за обидві щоки, нахвалювали салат пана Олів'є, який відмінно йшов під горілочку.

Секрет майонезу автор так і забрав у могилу. Відомо лише, що в нього додавалася гірчиця і деякі спеції. Решта інгредієнти були на виду, продублювати їх не становило жодних проблем, але, боже мій, подивіться, що з ними зробило час. Соя трансформувалася в зелений горошок, ракові шийки - в відварну моркву, рябчики та мову - в варену ковбасу, а де ікра і каперси?

Бог з нею, з паюсной, але хто придумав класти в нього "докторську"?

3 «ЧОМУ»

Ковбаса чи в тому винна або промисловий майонез, але в очах худне спільноти олів'є став зневажуваним і навіть небезпечним стравою.

- Чому в колах тих, що худнуть олів'є вважається шкідливим блюдом? Дама, що зберігає фігуру, в особі зміниться, якщо надто турботливий сусід покладе не запитавши ложку-другу на її тарілку. Знаєте, скільки калорій в 100-грамової порції (а більшого на новорічному бенкеті з його низкою страв і не треба)? Порахуємо канонічний радянський варіант, тобто 5-6 дрібних картоплин, 2-3 морквини, 200 г вареної ковбаси, банка горошку, пара солоних огірків, 3 крутих яйця, цибулина, зелень і 100-грамова пачка майонезу провансаль звичайної жирності. Так ось, 100-грамова порція буде важити менше 150 ккал. Але салат же ситний! А стакан соку принесе вам 120 ккал і ніякої ситості.

Іншими словами, після салату ви менше з'їсте, а після соку - стільки, ніби і не отримали тих самих 120 ккал. А тепер розглянемо низькокалорійний варіант - з відвареної курячої грудкою замість вареної ковбаси і легким майонезом замість звичайного: в 100-грамової порції - 104 ккал. Навіть менше, ніж в склянці соку!

- Чому святковий салат готують в таких жахливих обсягах - "тазиками"? Звичайно, на відміну від відварних раків, картопля, морква, яйця і шматок ковбаси є не найбільш марнотратним стравою. Але чому цього "бюджетного рішення" так багато, що воно залишається на 1 2 і 3 січня, і вже заправлене майонезом? По виду це пародія на салат, по суті - отрута для організму.

- Чому салат вважається пересічним черговим блюдом? Експериментуйте, порушуйте канони! У кожної господині виходить свій олів'є, а у вмілих кулінарок приховані і тримаються в таємниці від гостей секрети, що перетворюють їх салат в особливий. Хто свіжого огірка до солоним підмішати, хто яблука, хто лимонного соку або цедри додасть І виходить - фірмове блюдо, якому місце тільки за святковим столом.

Текст: Таїсія лобове і Ольга ЗаЙкИнА, кандидат біологічних наук, біолог-дієтолог
Если вы заметили ошибку в тексте, выделите его и нажимите Ctrl+Enter
Лучшее за неделю