Усі новини

Корисні властивості рису

Корисні властивості рису

Рис - прекрасний вибір для прихильників активного способу життя і здорового харчування
Рис - прекрасний вибір для прихильників активного способу життя і здорового харчування. Він є значним джерелом складних вуглеводів, а також містить клітковину і мінеральні речовини в помітних кількостях.

Живильні властивості рису трохи відрізняються в залежності від виду рису: коричневий і пропарений рис містять більше мікроелементів, ніж білий рис.

Вуглеводи. Рис багатий складними вуглеводами, які забезпечують довгостроковий приплив енергії в м'язові тканини організму. Споживання підвищеної кількості складних вуглеводів дозволяє знизити денну норму цукру і жирів без втрати енергії, необхідної організму людини. Зміст вуглеводів у рисі досягає 78%.

Вітаміни. Рис не містить вітаміни А і С, проте є важливим джерелом кількох вітамінів групи В, а саме - тіаміну (В1), рибофлавіну (В2), ніацину (В3) і вітаміну В6. Вітаміни групи В, крім усього іншого, сприяють зміцненню нервової системи. Вони також є важливими елементами в процесі перетворення організмом людини поживних речовин в енергію.

Білки. До складу рису входять вісім найважливіших амінокислот, які потрібні людському організму для створення нових клітин. Зерна рису на 7-8% складаються з білків. Немаловажним є той факт, що в рисі, на відміну від інших злаків, не міститься глютену - рослинного білка, який викликає алергічну реакцію у деяких людей.

Мінеральні речовини. Рис майже не містить солі, тому його рекомендують для людей з серцево-судинними та нирковими захворюваннями, а також для тих, хто прагне скинути зайву вагу. Рис містить багато калію. Цей мінерал нейтралізує дію на організм солі, яка потрапляє в організм з іншими продуктами харчування. У рисі також знаходиться невелика кількість фосфору, цинку, заліза, кальцію та йоду.

Клітковина. Клітковини в рисі небагато - 3% в білому і пропареному рисі і до 45% в коричневому. Потреба організму в клітковині легко заповнити споживанням свіжих і тушкованих овочів. З рису можна приготувати сотні смачних і поживних страв. Страви з рису прикрасять ваш стіл, урізноманітнюють і підвищать якість вживаної вами їжі.

Рис включений в список продуктів, рекомендованих для профілактики раку. Клітковина і крохмаль, які входять до його складу, нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту, позитивно діють при гастритах і виразці шлунка, огортаючи слизову і захищаючи її. А при розладі шлунка і діареї допоможе міцний рисовий відвар. Його готувати дуже просто: ложку зерна залити 6 чашками води і прокип'ятити.

Корисний рис і алергікам. Справа в тому, що він не містить глютену (вид білка), який нерідко виступає алергеном. Рисову кашу частіше варто вживати і тим, у кого є проблеми з суглобами. Так як в рисі багато калію і мало солей, це сприяє збереженню та очищенню суглобів.

Розмір має значення

Найпопулярніший спосіб класифікації кількох тисяч видів рису - за формою зерна.

Довгозернистий рис вирощують в Азії, Австралії, Південній і Північній Америці. Його зерна тонкі, довжиною приблизно 6-8 мм. У процесі приготування довгозернистий очищений рис поглинає мало рідини, тому заливати його великою кількістю води не потрібно. Готується він швидко - близько 20 хвилин.

Що готуємо: так як при варінні цей рис не злипається, він практично універсальний. Його можна використовувати як гарнір до рибних і м'ясних страв, готувати плов, додавати в салати і пироги.

Середньозернистий рис вирощують в основному в Європі, США і Австралії. Цей вид має більш широке і коротке зерно -
5-6 мм. У процесі приготування середньозернистий рис поглинає велику кількість рідини і стає м'яким, а в готовій страві його зерна трохи злипаються. Тому час приготування скорочують.

Що готуємо: середньозернистий рис підходить для приготування змішаних страв - паельї, різотто, салатів і супів.

Круглозерністий рис (молочний) - це саме той вид, який ми звикли заливати водою в пропорції 1: 4 і з якого виходить самий «монолітний» плов - ганьба господині. Його округле зерно має довжину 4-5 мм. Круглозерністий рис в готовому вигляді стає м'яким і кремоподібним.

Що готуємо: через останнього властивості цей «клейкий» вид буде хороший для приготування пудингів, десертів, запіканок, каш і суші.

Вибираємо за кольором

Крім різного калібру, в магазинах можна побачити рис жовтий, червоний, бурий і навіть чорний . Що це означає? А весь секрет в рисовому гардеробі. Самий «одягнений» рис -нешліфованний - в процесі обробки зберігає пітатальную висівковій оболонку, що пояснює його світло-коричневий колір. Коли рис пройшов всі стадії шліфування, видалені всі оболонки, він перетворюється в шліфований. Зерна такого рису мають гладку й рівну поверхню, характерний білосніжний колір і напівпрозорість.
Чи помічали ви, що ціни на звичний для нас рис сильно різняться? Звичайно, переплачувати не хочеться, але і купувати другосортний продукт теж небажано.

Справа в тому, що для виготовлення рису виробники відомих торгових марок використовують лише щадні технології обробки. Це дозволяє зберегти в зерні природний комплекс вітамінів і мінералів. Крім того, великі компанії працюють тільки з першокласним сировиною, і шліфування крупи для досягнення однакового розміру мінімальна.

Звичайно, весь асортимент рисового розмаїття не поміститься на прилавках вітчизняних магазинів. Розглянемо найпопулярніші сорти, які можна купити хоч зараз.

Дикий (чорний) рис насправді не має до білого рису ніякого відношення. Справжнє його назва - ціцанія водяна, однорічна рослина сімейства злаків. Якщо говорити простіше, це болотна трава висотою 15-3 м, близький родич посівного рису.

У дикому рисі міститься безліч корисних і поживних речовин: вітаміни групи В, клітковина, найцінніші мікроелементи. Так, магнію, фосфору, кальцію, міді, заліза і цинку в його складі більше, ніж в звичайному рисі.

Чимала ціна дикого рису визначається не тільки його унікальною харчовою цінністю, але і трудомісткістю обробки і рідкістю продукту.

Забирають цей рис переважно вручну: підпливаючи на каное, працівник однієї палицею нахиляє траву над човном, а інший - б'є по колосьям, чому зерна висипаються на дно човна. Досвідчений збирач за годину набирає близько 10 кг зерна.

Зерна дикого рису дуже жорсткі, тому їх необхідно замочувати у воді за кілька годин до приготування, а потім варити 30-40 хвилин. Дуже тонкі і довгі зерна чорного рису нерідко додають до довгомірного білому рису. Так урізноманітнюється вітамінний склад суміші: в світлому рисі містяться кальцій і залізо, а в дикому - тіамін. Такий рис фасують в пакети по 450 г, що пояснюється його дорожнечею.

Що готуємо: дикий рис використовується для салатів, супів, гарячих і холодних закусок, начинок і навіть десертів. Він особливо смачний як гарнір до рибних страв в поєднанні з пропареним рисом.

Коричневий (нешліфований) ри з має незвичний світло-коричневий колір. Він набагато корисніше шліфованого, тому що левова частка поживних речовин міститься саме в оболонці зерна: вітаміни групи В, мінерали, клітковина і фолієва кислота, а також невелика кількість фосфору, цинку, міді і йоду. Рисові масла, що містяться в коричневому зерні, знижують рівень холестерину в крові.

Завдяки таким властивостям нешліфований рис віднесений до категорії продуктів, які сприяють зниженню ризику виникнення серцевих і онкологічних захворювань. Світло-коричнева оболонка зерна надає рису легкий горіховий присмак. Він вариться набагато довше білого - 30-40 хвилин, а в готовому вигляді нешліфований рис не такий м'який, як білий.

Що готуємо: цей рис придатний для приготування всіх страв, де використовується і білий рис. Його велика перевага полягає в тому, що він практично не розварюється.

Басматі - сорт Довгозернистий рису, який вирощують біля підніжжя Гімалаїв. Його зерна при варінні ще більше подовжуються, залишаючись майже незмінними в ширину. Як правило, басматі піддається слабкій шліфовці або обробці паром, тому оболонка зерна, багата вітамінами, зберігається, підвищуючи його поживну та енергетичну цінність.

Що готуємо: правильний плов і різні гарніри «на швидку руку», оскільки рис швидко і легко готується, чи не розварюючись.

Жасмин - сорт білого Довгозернистий рису, який вирощують в Таїланді. Блюдо, приготоване з цього сорту рису, буде виділяти сильний і приємний аромат. Незважаючи на те що зерна його досить довгі, він трохи злипається.

Що готуємо: гарніри, рибні, м'ясні страви та десерти.

Арбор - італійський сорт Довгозернистий рису. В його широких напівпрозорих зернах можна побачити серцевину рисинки. При варінні цей рис набуває кремоподібний вигляд і вбирає смак і аромат інших складових страви. Його легко переварити, тому знімайте каструлю з вогню за 5 хвилин до готовності рису.

Що готуємо: каші, паелью, різотто і супи.

Камоліно - це єгипетський сорт круглого рису, який отримав свою красиву назву завдяки кольору. Після додавання пальмової олії в процесі шліфування рис набуває перловий колір і додатково збагачується корисними речовинами. Під час варіння зерна камоліно розбухають, поглинаючи при цьому велику кількість води, але зберігають форму. Рис виходить злегка клейким, м'яким і ніжним.

Що готуємо: рис камоліно підходить для приготування суші, звичайних каш і десертів.
Если вы заметили ошибку в тексте, выделите его и нажимите Ctrl+Enter
Лучшее за неделю