» » » Головні тонкощі приготування ідеального класичного стейка
Усі новини

Головні тонкощі приготування ідеального класичного стейка

Головні тонкощі приготування ідеального класичного стейка

Тобі буде потрібно всього три складових: гарний настрій, бажання створити свій власний кулінарний шедевр і 15 хвилин вільного часу
Щоб приготувати ароматний, соковитий і неймовірно апетитний стейк, ніяких особливих навичок не потрібно - в цьому вся принадність настільки обожнюваного багатьма страви. Тобі буде потрібно всього лише три складових: гарний настрій, бажання створити свій власний кулінарний шедевр і 15 хвилин вільного часу. А MEN's LIFE в свою чергу підкаже тобі алгоритм настільки захоплюючого заняття!
Інгредієнти для приготування стейка
Все, що тобі знадобиться - це хороший свіжий стейк, будь-яку рослинну олію, сіль, перець і спеції на твій смак. В якості останніх можеш сміливо використовувати універсальну суміш "Французькі трави", яка продається в будь-якому продуктовому супермаркеті. До її складу входять петрушка, базилік, паприка, розмарин, чебрець і ще кілька ароматних спецій.
Головні тонкощі приготування ідеального класичного стейка

До слова, про м'ясо: не думай його відбивати! Якщо ти вибрав дійсно свіжий якісний шматок, значить він за замовчуванням буде ніжним і м'яким. А ось в відбитому м'ясі, на жаль, руйнується структура і пропадають всі соки.
Правильна розморожування
Тепер перейдемо до розморожуванні стейка, якщо ти дістав його з морозилки (а скоріше за все так і є). Робити це необхідно в холодній воді. В ідеалі м'ясо бажано розморожувати, залишивши його в основному відділенні холодильника - на це у тебе піде приблизно день. Але якщо тобі потрібно прискорити процес, тоді візьми стейк, не виймаючи його з вакуумної упаковки, і поклади в холодну воду. Так на його розмороження піде всього годину.

До слова, фахівці не рекомендують розморожувати м'ясо в мікрохвильовці. І справа тут навіть не в шкідливості - просто під час такої розморожування зовнішній шар стейка починає готуватися, тоді як середина залишається ще крижаний. В результаті ти не зможеш рівномірно просмажити м'ясо і воно втратить деякі смакові якості. Також не думай розморожувати стейк при кімнатній температурі або в теплій воді.
Основні види найпопулярніших стейків
Рибай - вважається найбільш соковитим і жирним стейком.
Філе-міньйон - ніжний і дуже вишуканий стейк. Його товщина зазвичай становить 6-8 сантиметрів, а тому готувати його вміють лише спеціально навчені кухаря.
Стріплойн - стейк, який може похвалитися яскраво вираженим яловичим смаком завдяки своїм потовщеним волокнам.
Портерхаус - найбільш ситний і дуже незвичайний стейк. Його обробляють особливим чином, поєднуючи в одній страві м'ясо Стріплойн і вирізки, з якої готують філе-міньйон. Важить Портерхаус майже 05 кг.
Ті-бон - це варіація Портерхаус, але більш економічна. Зазвичай він має відмінну ситністю і значними розмірами, але, на відміну від Портерхаус, в Ті-боні частка вирізки менш значна.

Сьогодні ми навчимо тебе одночасно смажити такі стейки, як Ті-бон і Стріплойн. Отже, приступимо!
1. Стейк Стріплойн необхідно поперчити.
Для цього повністю обваляй м'ясо в перці середнього помелу. Якщо такий на твоїй кухні відсутній, просто поперчити стейк з усіх боків зі звичайної перцевої млина. Також ти можеш посипати свій стейк перцем вже після смаження - принципових відмінностей в смакових якостях ти не побачиш.

2. Солимо обидва стейка.
Робити це потрібно дуже помірно. Якщо в результаті виявиться, що солі замало, ти зможеш посолити блюдо вже на тарілці, тоді як прибрати зайву солоність неможливо.

3. Обробляємо стейки спеціями.
Тут вже можеш не скупитися - переборщити в цій справі ти явно не зможеш. Як сіль, так і трави можна легенько втерти в м'ясо долонею прихлопувати і погладжують. Звичайно ж, обробити спеціями необхідно обидві поверхні стейків.

4. Стейк Стріплойн потрібно змастити маслом.
Для цього можеш вибрати будь-яку рослинну олію на свій смак. Ідеально для цієї мети підходить оливкова олія. Щоб обробити їм стейк, можеш використовувати спеціальну силіконову кисть, звичайний пучок зелені або ж просто власну руку.

Рослинна олія необхідно для того, щоб зробити теплопровідність стейка вище і дозволити йому равномерней розподілити тепло. Також воно запобігає пригорання, якщо м'ясо смажиться на чавунній сковороді.
5. Приступаємо до смаження стейків.
Першим буде Стріплойн. Стейк найкраще смажити на важкій чавунній сковороді-гриль, у якій на дні є спеціальні ребра. Так як цей шматок ти вже попередньо змастив маслом, лити його окремо на сковороду не обов'язково. На холодну поверхню класти стейк можна - обов'язково спочатку прогрій сковороду, і тільки потім приступай до смаження.

Так, масло горить! Ефект досить неприємний, але цього, на жаль, не уникнути. Тому, якщо у тебе слабка витяжка або маленька кухня, доведеться змиритися з тим, що кімната деякий час буде наповнена димом. Після провітрювання він зникне.

Щоб ситуація з димом не повторилася, стейк Ті-бон рекомендується смажити без краплі олії на багатошарової алюмінієвої сковороді-гриль, яка володіє антипригарним керамічним покриттям. Цей варіант вважається ідеальним, якщо тобі належить жарка м'яса в домашніх умовах.

Не забувай, що сковороду треба гарненько прогріти, і тільки потім класти на неї стейк.
Як смажити стейк?
У цьому завданні також немає нічого складного. Спочатку включи конфорку на максимум і смаж м'ясо, періодично перевертаючи його з одного боку на іншу, поки воно не приготується (про те, як перевірити його на готовність, читай нижче). Інтенсивність нагрівання при цьому знижувати не можна.
Якщо естетика відіграє для тебе не останню роль і ти прагнеш приготувати стейки з ефектним випаленим зображенням сітки, тоді просто двічі просмаж кожну зі сторін шматка м'яса. Перший раз поклади стейк по діагоналі поперек ребер, приблизно так - "". Після переверни його на одному сторону, зберігши ту ж діагональ. Коли закінчиш з цією стороною, знову переверни стейк, поклавши його дзеркально до попереднього положення. Іншими словами, він повинен лежати так - "/". І виконай цю ж операцію знову, зберігши останню діагональ - "/".

Як перевірити стейк на готовність?
Експерти виділяють три основних ступеня підсмажування: перша - Rare (Це стейк з кров'ю, готується при температурі 45-50 ° С), друга - Medium (Середня прожарювання, температура - 55-60 ° С) і третя - Well-done (Сильно прожарений стейк, готують при температурі 65-70 ° С).

Все ж кухаря сходяться на думці, що смажити стейк з відмінною яловичини до стану Medium-Well або Well-Done - недоцільно і навіть нерозумно. М'ясо, яке занадто сильно прожарити, позбавляється всіх своїх соків і набуває надмірну жорсткість.
При цьому стейк, приготований до ступеня прожарювання Blue (При температурі 40 ° С) - варіант також вельми специфічний. Таке м'ясо обсмажується лише зверху, а вся його внутрішня частина залишається сирої, що далеко не безпечно для здоров'я.
Найприйнятнішим варіантом визнаний стейк, який смажать до стану від Medium-Rare до Medium .
В ідеалі для точного визначення моменту готовності стейка використовують кулінарний термометр. Але така річ водиться далеко не в кожному будинку, та й потрібен термометр тільки на початкових порах, щоб звикнути до принципу роботи нової плити або сковорідки. Приготувавши пару стейків, ти без будь-якої допомоги почнеш відчувати, як довго потрібно смажити м'ясо.

В основному, щоб отримати стейк середньої прожарювання на самій звичайній плиті, на його підготовку потрібно приблизно 10 хвилин. На кожну сторону по 25 хвилини, потім перевернути. І так 4 рази. Природно, такий спосіб підходить для шматка м'яса, товщина якого становить приблизно 3 см. Якщо ти взявся готувати Філе-міньйон, смажити його доведеться набагато довше.
Коли знімеш стейк з вогню, залиш його на дві хвилини. Це потрібно для того, щоб соки, які в процесі приготування піднялися вгору, рівномірно розподілилися по всьому шматку.

Якщо ти вирішив посмажити стейки на вугіллі, пам'ятай, що температура готування буде набагато вище, ніж на сковорідці. Тому спочатку обсмажити м'ясо з одного і з іншого боку по 30 секунд, поки не з'явиться скориночка - вона не дасть сокам витекти. Після цього продовжуй смажити стейки до готовності, періодично їх перевертаючи.

Ось, мабуть, і всі основні тонкощі приготування страви, від якого навіть у самого недосвідченого людини починають текти слинки. Мінімум часу і зусиль, але максимум задоволення в результаті!
Если вы заметили ошибку в тексте, выделите его и нажимите Ctrl+Enter
Лучшее за неделю