» » » Чилі, сальса та тортільяс, або знайомство з мексиканською кухнею
Усі новини

Чилі, сальса та тортільяс, або знайомство з мексиканською кухнею

Чилі, сальса та тортільяс, або знайомство з мексиканською кухнею

Коли пельмені вже не лізуть в глотку, а на суп і макарони по флотськи навіть дивитися не хочеться, на допомогу приходить екзотика
Набридла буденність і не залишилося більше радощів в житті? А ти впевнений, що спробував дійсно все? Адже гаряча мексиканська кухня - це окрема гілка кулінарного мистецтва, яка заслуговує на особливу увагу і дійсно здатна повернути смак до життя.
Коли пельмені вже не лізуть в глотку, а на суп і макарони по флотськи навіть дивитися не хочеться, на допомогу приходить екзотика, з усіма її фішками, родзинками і "перчинками". MEN's LIFE пропонує тобі з головою зануритися в "гарячий" світ мексиканської кухні, яку по праву вважають батьківщиною текіли, соусу сальси і чилі. Вперед, амігос!
Перчене армія і "поголений" кактус
Хоч вік мексиканської кухні і налічує приблизно 3000 років, вона перевершить кого завгодно. Своєю родзинкою мексиканці вважають перець чилі , Якого, до речі, існує мінімум 80 видів . Додається такий перець в кожне мексиканське блюдо, і навіть в десерти.
Чилі, сальса та тортільяс, або знайомство з мексиканською кухнею

У стародавні часи мексиканці ласували м'ясом лисих собак, яких годували тільки фруктами і овочами, і запивали цей делікатес улюбленим всіма шоколадом. А ті, хто не міг дозволити собі розводити собак, вживали кактуси. До речі, з того моменту колючі рослини міцно ввійшли в національну кухню. Найулюбленішим кактусом мексиканців є нопаль, що входить в багато страви. Місцеві жінки купують його листя, скручені в коржі, на ринках, а потім обсмажують в сухарях, подаючи такий делікатес гостям.
Якщо замаринувати листя нопаля, на смак вони будуть схожими на наші мариновані гриби. А ще кактус дає плоди - "туна", що нагадують по виду великий волоський горіх. Їх чистять і вживають на десерт. Очищений від колючок кактус теж додають в салат - все, хто наважився покуштувати "поголеною" частування, прирівнюють його до смаку до нашого огірку.
Кулінарне мистецтво Мексики поєднало в собі кухні іспанських конкістадорів, майя та ацтеків. Перші, до слова, дуже урізноманітнили кухню мексиканців. Завдяки їм, тут з'явилися горох, боби і пшениця, цибуля і петрушка, буряк і цукрова тростина, вівці, свині, корови, кури і багато чого ще.
Тортільяс, чилі і сальса - на чолі кухні Мексики
Королями мексиканської кухні є коржі тортільяс з прісного тіста, що використовуються в якості основи для різних страв, а також перець чилі і соуси сальса , В які обов'язково входить ця гостра спеція.
Серед цнотливих місіонерів з Іспанії була поширена думка, що незамінний в Мексиці перець чилі штовхає мачо на непристойні вчинки . У зв'язку з цим, на "пекельну" спецію була накладена заборона, який місцеві жителі успішно проігнорували. Мексиканські кухарі додають в свої страви самі різні сорти перцю чилі . Серед них і неймовірно пекучий хабанера , І темний мулати із солодким присмаком, і маленький, але пекельно гострий серрано , І халапеньйо темно-зеленого кольору, і чорно-коричневий пасілья з запахом фруктів - їх сила-силенна.

Найголовнішою приправою для сальси, улюбленого блюда мексиканців, також служить перець чилі. Сальса - це неймовірно пекучий густий соус , Завдяки якому різниця між смаком овочів і м'яса просто стирається. У цю страву входять перемелені в пюре цибулю, томати і перець чилі, а також пряна зелень і часник, але в кожному будинку сальсу готують по різному. Повір, його смак якісно відрізняється від відомого нам кетчупу.

Тортільяс - це коржі з кукурудзяного борошна. До слова, мексиканці вирощують кукурудзу вже більше 5000 років - навіть індіанці приправили свої супи пилком даної рослини. Тортільяс заміняє місцевим жителям і вилку, і тарілку. Кукурудзяної коржем зачерпується пікантний соус, вона просочується спеціями і відправляється прямо в рот.

Закуски з тортільяс приємні на смак і прості, незалежно від того, що загортають в ці коржі. Ось лише деякі їх види:
Буррітос - тортилья, начинена м'ясом, томатами, квасолею, сальсою і соусом зі сметани.

Чілакілес - дрібно порубані коржі, политі або зеленим, або червоним соусом чилі.

Пікадільо - тортільяс з начинкою з томатів і м'ясного фаршу.

Чалупас - тортилья з квасолею і гострим м'ясом.

Такос - тонкі тортильяс, в які кладуть начинку і складають навпіл. Начинки найрізноманітніші, але в основному гарячі, з яловичого фаршу з перцем чилі, бобами і зеленню.

Енчілада - тортилья, покрита соусом молі, тертим сиром зі смаженою цибулею та сметаною.

Взагалі, в якості начинки мексиканці часто використовують томати, м'ясо, квасоля, рибу, гриби і авокадо , Визнаний улюбленим фруктом місцевих жителів. Авокадо входить до складу супу сопа де агуакат і закуски гуакамоле, що складається з томатного пюре і цибулі.
Гуакамоле
Вогняне м'ясо
Жителі Мексики не уявляють життя без м'яса, комбінуючи в стравах будь-які його види. Найвідомішим визнаний чилі кон карне , В його приготуванні борються на змаганнях. Також мексиканці обожнюють гуляші олья подріда і карне асадо - смажені стрічки з яловичини з гарніром з квасолі. А для тих, хто бажає зануритися в історію, кухарі готують на пару ароматні тамалес , Що складаються з шматків кукурудзяного тесту, загорнутих в лист качана кукурудзи і облиті соусом приготовані на пару шматки кукурудзяного тесту, загорнуті листом кукурудзяного ж качана і политі соусом.

Також кухня Мексики багата на гарніри - смажені банани, картопля, цвітну капусту і рис , Що є найбільш нешкідливими для травного тракту. В меню місцевих жителів входять і рибні страви з морепродуктами - креветками, восьминогами і кальмарами. Морських мешканців додають і в гарячі делікатеси, і в салати, і в закуски. Креветка - улюблені ласощі мексиканців. Кожен, хто покуштує коктейль де камарон , Що складається з креветок, ніколи не зможе забути про цей неймовірний блюді.
А ще в кухню Мексики входять супи - з м'яса, курки або морепродуктів, а також вегетаріанські наприклад, гострий суп з чорної квасолі. А чого варті екзотичні супи з квітів або яєць мурашок!
Мексиканський триколор
Звичайно ж, у національній кухні Мексики є своя легенда. Вже протягом 150 років місцеві жителі готують страву, яка є символом прапора країни. Прийнято вважати, що воно з'явилося в 1821 році в штаті Пуебла, коли Мексика проголосила свою незалежність від Іспанії і затвердила свій прапор. Щасливі монахи обителі Санта-Моніка склали простенький, але оригінальний рецепт, в який увійшли фарширований зелений перець чилі, политий білим соусом з волоським горіхом і посипаний червоними зернами граната. Кожен колір всіх складових страви був наділений символічним значенням: червоний означав єдність, зелений - довгоочікувану незалежність, а білий - непохитну віру.
Если вы заметили ошибку в тексте, выделите его и нажимите Ctrl+Enter
Лучшее за неделю