» » » Плюси і мінуси різних способів приготування їжі
Усі новини

Плюси і мінуси різних способів приготування їжі

Плюси і мінуси різних способів приготування їжі

Існує багато способів приготування їжі. Щоб вибрати найбільш підходящий, потрібно визначитися, що ми ризикуємо втратити і що можемо отримати, вибравши той чи інший спосіб приготування.

Існує багато способів приготування їжі. Щоб вибрати найбільш підходящий, потрібно визначитися, що ми ризикуємо втратити і що можемо отримати, вибравши той чи інший спосіб приготування.

Варка

Плюси: не треба стояти над плитою, саме звариться.

Мінуси: збільшує кількість глюкози в углеводсодержащих продуктах (овочі, коренеплоди). Якщо ви худнете, і це питання принципове - вибирайте пар.

Тонкощі: щоб звести втрати до мінімуму - беріть якомога менше води, тримайте кришку закритою щільніше. Овочі краще варити не до м'якості, нехай трохи похрустивают.

На пару

Плюси: Зберігається найбільше вітамінів, глікемічний індекс майже не зростає.

Мінуси: Не всім подобається смак їжі, приготовленої на пару. Продукти, які потрібно варити довго - картопля, коренеплоди, червоне м'ясо - в пароварці виходять куди менш смачними, ніж хотілося б.

Тонкощі: найкраще використовувати для найніжніших продуктів - зелених овочів, молодий дрібної моркви, свіжої риби. Овочі з пароварки НЕ будуть здаватися прісними, якщо подавати їх з соусами, а не просто солити-перчити після приготування.

Пасерування

Плюси: Відмінний компроміс: обсмажування і додавання масла дозволяють отримати блюдо з "справжнім" смаком, при цьому втрати корисних речовин не так вже й великі.

Мінуси: Процес вимагає вашої активної участі.

Тонкощі: для овочів вірно той же правило, що і при варінні - краще вогкуваті, трохи хрусткі в серединці шматочки, ніж розм'якла маса. Вам знадобиться неглибока сковорода з товстим дном і щільно прилегла кришка. Можна обійтися взагалі без масла: влийте пару столових ложок води, овочевого відвару, соєвого соусу (або розведіть водою той соус, з яким будете подавати готову страву - томат, сметану і ін.). Поставте сковороду на невеликий вогонь. Як тільки рідина закипить - додайте овочі і швидко помішуйте кілька хвилин, потім додайте вогню, додайте ложку або дві тієї ж рідини, і накрийте кришкою. Через пару хвилин зменшіть вогонь і доведіть блюдо до готовності.

Гасіння

Плюси: ще швидше і практичніше, ніж пассерование. Не вимагає жиру.

Мінуси: овочі втрачають більше вітамінів і стають калорийнее, ніж при приготуванні на пару. М'ясо, риба і птиця багатьом більше подобається в смаженому вигляді.

Тонкощі: процес приготування схожий на пассерование, але без попереднього обсмажування. Можна гасити рибу або м'ясо в овочевому бульйоні з додаванням прянощів, часнику, імбиру, лемонграсу і вина - вийде смачний соус, ніякого майонезу не захочеться.

Запікання

Плюси: Дуже зручний спосіб, особливо для продуктів з товстої шкіркою або великого розміру - наприклад, гарбуза. Зручно готувати відразу багато порцій.

Мінуси: У процесі запікання жири окислюються, і в страві додається вільних радикалів (це активні шкідливі молекули). Чим вище температура і чим довше триває приготування, тим вище стає глікемічний індекс.

Тонкощі: добре запікати без масла, наприклад, картопля, нежирне м'ясо і рибу у фользі або на тонкому шматочку хліба (деякі використовують вірменський лаваш).

Жарка

Плюси: Це звично, смачно і поживно.

Мінуси: Але шкідливо: жири окислюються, і збільшується кількість вільних радикалів (що нікому не корисно), вуглеводи переходять в легко засвоювану форму (не для тих, хто хоче схуднути).

Тонкощі: для смаження краще використовувати вершкове масло (насичені жири) або оливкова (мононенасичені), і уникати поліненасичених - соняшникової, кукурудзяної і соєвого, так як при смаженні вони окислюються. Їх краще не нагрівати, а додаватися в салати.

Гриль

Плюси: не вимагає жиру, зручно для великої кількості порцій.

Мінуси: важливо не перетримати - чим темніше скоринка, тим більше в продукті вільних радикалів.

Тонкощі: найкраще готувати жирне м'ясо і соковиті овочі - баклажани, цукіні, томати.

Мікрохвильовка

Плюси: Швидко. Оскільки продукти готуються у власному соку, зберігаються водорозчинні вітаміни B і C.

Мінуси: недавнє дослідження іспанських учених показало, що приготовані в мікрохвильовій печі брокколі втратили більшу частину антиоксидантів (це як раз ті речовини, які дозволяють позбутися від вільних радикалів) в порівнянні з приготованими в пароварці.

Тонкощі: при приготуванні в мікрохвильовці особливо сильно нагріваються жирні частини продукту, тому не готуйте в ній жирну рибу - зруйнуються корисні жирні кислоти.

Якщо ви віддаєте перевагу мікрохвильовку, використовуйте її на мінімальній потужності і температурі, навіть на шкоду економії часу. Накривайте посуд, щоб продукти були в пару - хоча повинна залишатися невелика щілинки для виходу пара. Готуйте тільки в скляній або керамічному посуді.

Пластмасовий посуд краще не використовувати взагалі, навіть для розігрівання, і використовувати харчову плівку (наприклад, в якості кришки) теж не варто. Якщо у вас немає кришки - використовуйте папір для випічки або плоску тарілку, серветку або паперовий рушник.

Если вы заметили ошибку в тексте, выделите его и нажимите Ctrl+Enter
Лучшее за неделю