» » » Як приготувати правильний шашлик?
Усі новини

Як приготувати правильний шашлик?

Як приготувати правильний шашлик?

Настала весна, а значить, приходить пора свят, серед яких, природно, першотравневий свято праці, веселощів, пікніків та інших розважальних заходів на свіжому повітрі. А які ж посиденьки на природі без соковитого і вабить шашлику?

Настала весна, а значить, приходить пора свят, серед яких, природно, першотравневий свято праці, веселощів, пікніків та інших розважальних заходів на свіжому повітрі. А які ж посиденьки на природі без соковитого і вабить шашлику? Шашлик, безперечно, - найперше блюдо, яке навчився готувати людина. Наші предки ще в стародавні часи навчилися готувати їжу на вогні і вугіллі.

Саме слово «шашлик» дуже нагадує «Шишлик», у кримських татар це означає «щось на рожні». Грузини ж кажуть «мцваді», вірмени - «хоровц», азербайджанці - «кебаб», турки - «шиш-кебаб». Шашлик - це традиція, і у кожного його любителя є свій «фірмовий» рецепт приготування. Секрет приготування ідеального шашлику полягає не тільки в відмінному маринаді, але ще і в тому, що м'ясо повинне не смажитися, а пекти. М'ясо має нудитися в переповнюють його жаркому соку, закутим в золотисту скориночку, тільки тоді воно вийде по-справжньому соковитою і неймовірно смачним!

Також якість шашлику залежить ще і від:

- віку тварини, м'ясо якого ви збираєтеся взяти на шашлик;

- соковитості м'яса;

- розміру шматків.

Яке м'ясо краще брати для шашликів?

Найкраще для приготування шашлику підходить м'ясо свіже і молоде. Зазвичай береться баранина, свинина або яловичина, курятина. М'ясо ні в якому разі не повинно бути замороженим. Бажано попередньо позбутися всіх прожилок. Ідеально брати для приготування шашлику спинку або шийну частину. Краще, щоб на м'ясі було побільше жиру, який при запіканні буде обволікати м'ясо, і тоді воно вийде ніжним і м'яким, а не сухим.

Маринад для шашликів

Маринують м'ясо для того, щоб воно стало м'якше. Найпоширеніший варіант маринаду - на основі оцту, але найкраще використовувати більш натуральні способи замаринувати шашлик, наприклад, за допомогою гранатового соку, сухого червоного вина, мінеральної води або кефіру. Не шкодуйте лука, ніж його більше, тим шашлик смачніше! Перець допоможе розм'якшити м'ясо, а зіра або ажгон (дрібне насіння на кшталт кмину) стануть чудовим доповненням для будь-якого маринаду. Також не завадить свіжа зелень.

Для шашлику з баранини добре підходить кефірний маринад. Можна перемішати кефір з соком свіжих лимонів, додати зелені, а можна просто залити м'ясо кефіром.

Кефірний маринад так само підходить і для курятини. М'ясо повинно маринуватися від 1 до 2-х годин.

Крім того, в якості універсального маринаду можна використовувати соєвий соус, змішаний з чорним перцем, цукром і приправами. Простий і дешевий спосіб замаринувати свинину - використовувати газовану воду з солонуватим присмаком. Бульбашки газу розпушують м'ясо і роблять його дуже ніжним і м'яким. Для курки в якості маринаду відмінно підійде майонез. Класичний маринад - біле сухе вино і спеції - чорний перець, паприка, коріандр. За бажанням в вино можна видавити лимон. Для шашлику з свинини можна використовувати томатний сік з додаванням лимона. Поки шашлик маринується, не слід солити його, краще зробити це під час або після смаження.

Які брати дрова для багаття?

Не останнє місце в приготуванні шашлику займають дрова. Аромат готового м'яса залежить від того, що використовувалося для вугілля. Для приготування смачного шашлику підходять лише листяні породи дерев. Категорично виключаються дрова з хвойних порід зі смолистої деревиною, вони додадуть м'ясу присмак, незнищенний ніякими соусами. Кращі вугілля для шашликів виходять з дров виноградної лози. Також ідеальним «шашличним» матеріалом вважаються сухі фруктові дерева.

Абрикос надає м'ясу ніжний аромат і солодкуватий присмак. Яблуня - хороший матеріал для вугілля. Один недолік - ніякого аромату. Слива має гарну горючістю і дає стійкі вугілля, які ароматні яблуні, але не настільки, щоб конкурувати з вишнею. Досить підкинути до будь-яких дров пару вишневих полін, і м'ясо просочиться неймовірним ароматом! Як хороших дров для шашлику так само можна використовувати білу акацію, кизил, терен, бук, дуб.

Ніколи, навіть якщо немає нічого іншого, не розводьте багаття для шашлику з дощок від зборів. Якщо у вас є готове деревне вугілля сміливо скористайтеся ним. Дрова повинні горіти майже бездимний, давати багато вугілля з гарним жаром і не бути смолистими. Кращою жаровнею для приготування шашлику є традиційний мангал. Висота мангала для пікніків повинна бути такою, щоб м'ясо розташовувалося над вугіллям на 4-5 см, або навіть нижче. Якщо ж у вас немає мангала, можна скласти вогнище з підручного негорючого матеріалу, наприклад, з цегли, каменів і ін.

Що подавати до шашлику?

Що ж подавати до гарячого, соковитої і ароматного шашлику? Традиційне супровід шашлику - сухе червоне вино або зелений чай. Тільки вони розчиняють жир і м'ясний сік і не дають йому застигнути плівкою на стінках шлунка і на мові. Можна так само замість звичного кетчупу подати до гарячого шашлику що-небудь натуральне і незвичайне. Наприклад, гранатовий соус наршараб або вишневе варення, змішане з базиліком і перцем, або найпростіше - кисле молоко з доданим до неї червоним перцем, кінзою і часником.

Если вы заметили ошибку в тексте, выделите его и нажимите Ctrl+Enter
Лучшее за неделю